Uvedená studie sledovala dvě skupiny pacientů – každá měla 32 účastníků. První skupina dostávala nízkokalorickou stravu (10 kcal/ kg), druhá skupina dostávala denní doporučovanou výživu. Po 24 hodin se sledoval příjem stravy, aby bylo možné co nejlépe odhadnout příjem energie. Toto sledování se provozovalo po 8 – 16 týdnů. Byl zjištěn úbytek hmotnosti, a to …
Byla provedena empirická statistická analýza, ve které se sledovala skupina 347 studentů (mužů a žen) před závěrečnými zkouškami. Studenti vyplnili detailní dotazník, ve kterém byly otázky na jejich výživu a jiné jejich zvyklosti, které měly vliv na jejich organismus a také na množství vitaminu D v organismu. Analýzy prokázaly, že jejich denní příjem vitaminu D …
Anthokyany jsou účinné antioxidanty, a proto jsou výrobky s vysokým obsahem těchto látek velmi populární. Jejich hlavními zdroji jsou borůvky, ostružiny, jahody, černý rybíz a granátové jablko. Granátové jablko, resp. jeho šťáva je hlavním zdrojem anthokyanů, proto se na celém světě extensivně tato rostlina kultivuje na jejich vysoký obsah. Užívá se pak k výrobě šťávy. …
V posledním desetiletí vzrostl zájem o nové potraviny s dobrými novými povzbuzujícími účinky. Probiotické potraviny z této skupiny jsou vytvořeny na mléčném základě, a proto nejsou vhodné pro alergiky na mléko. Proto se užívají i jiné základy, a to nové substráty , které jsou fermentovatelné probiotickými bakteriemi. Jsou to cereálie a pseudocereálie. Mají významnou úlohu …
Ječmen se jen zřídka užívá pro výrobu chleba a pekařských výrobků. Ovlivňuje vlastnosti těsta, jeho vlastnosti zhoršuje a snižuje objem výrobku. Ale i přes uvedené technologické nevhodnosti je konzumace ječných výrobků nutričně výhodná. Ječné výrobky obsahují významný obsah neškrobových polysacharidů – arabinoxylans a β-glukany. Pěstování ječmene v klimatu Střední Evropy se dobře daří. Řada variet …
K falšování potravin začalo docházet od té doby, co se potraviny začaly prodávat. Některé způsoby falšování potravin jsou opravdu kuriosní. Jako hlavní způsoby falšování jsou: Záměna potraviny za jinou levnější, nastavování potraviny levnější složkou, přítomnost nedeklarovaných složek, nastavení potravin ke zlepšení jejich vlastností, nedodržení deklarovaného technologického postupu, uvádění vyššího obsahu určité složky, nesprávné uvádění geografického …
V současné době je termín mikrobiologická bezpečnost potravin naprosto běžný a je zahrnut i do současné legislativy, existuje platné nařízení komise (ES) č. 1441/2007. Potraviny, které se pro výživu člověka využívají obsahují řadu mikroorganismů, pocházejících z přirozené mikroflory surovin nebo byly do potraviny vneseny užitou technologií zpracování a skladování. I když ve většině případů nemá …
Kovová chuť není jedním z pěti základních principů ( chuť sladká, slaná, kyselá, hořká a umami). Někteří autoři ji však uvádějí. Kovová chuť může znehodnotit maso nebo zeleninu, např. skladovanou v konzervě. Kovovou chuť železa a mědi může člověk cítit v pitné vodě, nepříjemnou kovovou chuť může způsobit i titan z dentální náhrady. Merckův index …
Současná doporučení uvádějí zvýšenou konzumaci zeleniny, ovoce, luštěnin, celozrnných výrobků a ořechů, nahrazení části masa a drůbeže rybami. Je vhodné si všímat hlavních zdrojů bílkovin, které se během let mění, také se zaměřit na obsah mastných kyselin a cholesterolu. Dále je důležité nahrazení trans – lipidů a nasycených mastných kyselin tukem nenasyceným. Ač už došlo …
Konzumace alkoholu provází člověka od nepaměti. Pije se v dospělém věku, ale někdy již v mládí. Příliš vysoká konzumace začala ve druhé polovině minulého století. Je známo, že velké pití alkoholu provází poškození jater. Metabolismus alkoholu v játrech není dosud plně objasněn, proto se výzkum tomu věnuje. V rozvojových zemích je konzumace alkoholu a současné …
Staňte se
pojďte na
přečtěte si
objednejte
prevence dětské obezity