Kyselina askorbová nejúčinnější činitel pro absorpci železa
Kyselina askorbová je velmi široce studovaný činitel pro absorpci železa. Spoluúčinkuje při redukci iontu železitého na iont železnatý, který je rozpustnější. Obě živiny musí být konzumovány ve stejnou dobu pro zvýšení výskytu. Kyselina askorbová je stabilní v suchém stavu, ale v roztoku se snadno oxiduje. Oxidace se může omezit tím, že se substance kyseliny askorbové …