Encyklopedie výživy

Stravovací službou je podle zákona č.258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví, výroba, příprava nebo rozvoz pokrmů za účelem jejich podávání v rámci …

>

Onemocnění je vyvoláváno termostabilním toxinem, který produkují některé kmeny bakterie Staphylococcus aureus. Toxiny jsou velmi odolné, odolávají i 20 minutovému varu. Bakterie …

>

Správnou hygienickou a výrobní praxí (SHVP) se rozumí dodržování všech právem upravených hygienických požadavků a povinností v procesu výroby potraviny a při …

>

vznikají v důsledku nedostatku určitých mikronutrientů (vitaminů, prvků), jejich nevyhovujícího vzájemného poměru v organizmu nebo poruchy jejich využitelnosti. Jako typické příklady lze …

>

je tepelná úprava potravin za použití tuku, optimálně při teplotě 150 – 190 °C. Při vyšších teplotách vznikají látky, které jsou z …

>

Sladké brambory (batáty) nejsou ve skutečnosti bramborami, ale hlízami jedlého svlačce. jsou vynikajím zdrojem vitaminu A ve formě karotenů. Každých 100 g …

>

Semivegetariánství je nejmírnější vegetariánskou formou. Je dovoleno jíst ryby a drůbež, mléko a mléčné výrobky i vejce. Jediné, co tito lidé odmítají, …

>

představuje souhrn činností, jejichž cílem je zamezit kontaminaci potravin, šíření mikroorganizmů a škůdců. Sanitace zahrnuje úklid a čištění, dezinfekci, dezinsekci, deratizaci. Bez …

>

Původcem onemocnění jsou bakterie rodu Salmonella, rozmnožují se nejlépe při 37°C, ale mohou růst i při mnohem nižších teplotách.Salmonely jsou odolné k …

>

(často nesprávně též uhlovodany, karbohydráty, glycidy, cukry) Některé sacharidy mají sladkou chuť a ty mohou být nazývány cukry. Jedná se o glukózu …

>