Smažení

je tepelná úprava potravin za použití tuku, optimálně při teplotě 150 – 190 °C.

Při vyšších teplotách vznikají látky, které jsou z hlediska zdravotního nebezpečné, a proto se teplota 190 °C nemá překračovat. Smažit můžeme na malém množství tuku (na pánvi) nebo ve velkém množství tuku (fritování), kdy je potravina do tuku ponořena (ve fritéze).

(Dos)

ABCDEFGHChIJKLMNOPQRSTUVZ