Encyklopedie výživy

Ředkvička je typická jarní zelenina s nízkou energetickou hodnotou a nízkým obsahem sacharidů. Ve 100 g má jen 84 kJ, 0.1 g …

>

Řapíkový celer je u nás ještě poměrně málo využívanou zeleninou. Nemusí se na rozdíl od klasického celeru tepelně upravovat vůbec, lze ho …

>

Rukola vypadá jako salát, patří však do stejné čeledi jako brokolice, květák a spol (Brassicae). Má stejně jako ostatní zástupci této čeledi …

>

Rozvozem se rozumí zásobování pokrmy prováděné výrobcem nebo odběratelem z místa výroby do místa výdeje či spotřeby. Zdroj: Zásady správné výrobní a …

>

Rozpracovaným pokrmem se rozumí kuchyňsky opracovaná potravina ve všech fázích přípravy a výroby určená k další kuchyňské úpravě před konzumací v teplém …

>

Rozmrazování potravin musí být prováděno tak, aby se minimalizovalo riziko růstu patogenních mikroorganismů nebo tvorba toxinů v potravinách. Při rozmrazování musí být …

>

Rizikem se v souvislostí s analýzou nebezpečí a uplatňováním systému HACCP nebo Správné výrobní a hygienické praxe (SVHP) rozumí pravděpodobnost uplatnění se …

>

Rebarbora patří mezi polozapomenutou zeleninu/ovoce. Botanicky se řadí mezi zeleninu, avšak využívá se jako ovoce. Nejlepší a nejvhodnější ke konzumaci je rebarbora …

>

Rajče je bylina z čeledi lilkovitých, z níž se konzumuje plod – bobule. Rajčata jsou významným zdrojem vitaminu C a vzhledem k …

>

Quinoa patří mezi tazvané pseudoobiloviny (pseudocereálie) stejně jako u nás známější amarant. Výhodou je vyšší obsah kvalitních bílkovin (12 -14 %) a …

>