Encyklopedie výživy

Voda použitá při přípravě a výrobě pokrmů, umývání rukou, výrobě ledu a páry, čistění, umývání nádobí i předmětů, které mají být použity …

>

Vnitřním auditem potravinářské provozovny se v systému HACCP rozumí systematické a nezávislé hodnocení úrovně systému kritických bodů a jeho souladu s plánem …

>

Rozpustná vláknina (pektiny) Ovlivňuje hladinu cukru v krvi a některé druhy vlákniny (například ovesné beta-glukany) i hladinu krevního cholesterolu. Rozpustná vláknina zvětšuje …

>

Vitamin K má zásadní význam pro dobrou srážlivost krve a hraje významnou úlohu v kostním metabolismu. Vyskytuje se v několika formách. V …

>

Vitamin E tvoří 4 tokoferoly (α-, β-, γ-, δ-) a 4 tokotrienoly (α-, β-, γ-,δ-). Nejdůležitější je α–tokoferol, jehož biologická aktivita je …

>

Vitamin D se vyskytuje ve svém provitaminu 7-dehydrocholesterolu v pokožce a slunečním zářením se transformuje na vitamin. Vitamin D se vyskytuje nejvíce …

>

Kyselina L – askorbová má silné redukující účinky, je proto dobrým antioxidačním vitaminem spolu s vitaminem E a β – karotenem. Jsou …

>

Vitamin B6 je skupina tří látek metabolicky nezaměnitelných, a to pyridoxolu (alkoholu), pyridoxalu (aldehydu) a pyridoxaminu (aminu) se souhrnným označením pyridoxin. Vitamin …

>

Vitamin B2, riboflavin se v potravinách vyskytuje vázaný jako flavinadenin dinukleotid – FAD, flavinmononukleotid – FMN a volný. Patří mezi nejvíce rozšířené …

>

Vitamin B1, thiamin, patří mezi 8 vitaminů skupiny B, které jsou rozpustné ve vodě. V organismu se vyskytuje ve formě volné a …

>