Encyklopedie výživy

Vitamin A je jedním ze 4 vitaminů v tuku rozpustných (A, D, E, K). Vyskytuje se pouze v živočišných zdrojích. Je přítomen v …

>

Vitaminy jsou látky, které si organismus většinou nedokáže vytvořit, ale potřebuje je k fungování enzymů, hormonů nebo k likvidaci nebezpečných volných radikálů …

>

Viry, které se v potravinách vyskytují mohou způsobit závažná onemocnění. Viry se v potravinách nerozmnožují. Většina virů je citlivá k vysokým teplotám …

>

virová hepatitida typu A. Onemocnění, které je často známé pod názvem „žloutenka“ je záludné vzhledem k dlouhé inkubační době, která je zpravidla …

>

(při přenosu nákazy) je látka materiální povahy, ve které dojde k pomnožení infekčního agens nebo ke kumulaci toxických metabolitů (toxinů) a s …

>

Striktní vegetariánství (veganství) odmítá veškeré potraviny živočišného původu (včetně medu). Problematické je dodržení potřebné dávky a kvality bílkovin, železa, zinku, vápníku a …

>

je tepelná úprava potravin vroucí tekutinou (voda, vývar, mléko aj.) nebo párou za normálního nebo zvýšeného tlaku. Jedná/se o běžný šetrný způsob …

>

Původním účelem uzení bylo zajištění delší trvanlivosti masa a masných výrobků – působí zde tepelný zákrok, osušení povrchu a konzervační látky z …

>

Uváděním potraviny do oběhu je podle zákona o potravinách nabízení k prodeji, prodej nebo jiné formy nabízení ke spotřebě, skladování, přeprava pro …

>

Tuky jsou sloučeniny glycerolu a mastných kyselin. Mastné kyseliny se dělí na nasycené (saturované) a nenasycené. Nenasycené dále na jednoduše nenasycené (monoenové) …

>