K falšování potravin začalo docházet od té doby, co se potraviny začaly prodávat. Některé způsoby falšování potravin jsou opravdu kuriosní. Jako hlavní způsoby falšování jsou: Záměna potraviny za jinou levnější, nastavování potraviny levnější složkou, přítomnost nedeklarovaných složek, nastavení potravin ke zlepšení jejich vlastností, nedodržení deklarovaného technologického postupu, uvádění vyššího obsahu určité složky, nesprávné uvádění geografického …

V současné době je termín mikrobiologická bezpečnost potravin naprosto běžný a je zahrnut i do současné legislativy, existuje platné nařízení komise (ES) č. 1441/2007. Potraviny, které se pro výživu člověka využívají obsahují řadu mikroorganismů, pocházejících z přirozené mikroflory surovin nebo byly do potraviny vneseny užitou technologií zpracování a skladování. I když ve většině případů nemá …

Kovová chuť není jedním z pěti základních principů ( chuť sladká, slaná, kyselá, hořká a umami). Někteří autoři ji však uvádějí. Kovová chuť může znehodnotit maso nebo zeleninu, např. skladovanou v konzervě. Kovovou chuť železa a mědi může člověk cítit v pitné vodě, nepříjemnou kovovou chuť může způsobit i titan z dentální náhrady. Merckův index …

Současná doporučení uvádějí zvýšenou konzumaci zeleniny, ovoce, luštěnin, celozrnných výrobků a ořechů, nahrazení části masa a drůbeže rybami. Je vhodné si všímat hlavních zdrojů bílkovin, které se během let mění, také se zaměřit na obsah mastných kyselin a cholesterolu. Dále je důležité nahrazení trans – lipidů a nasycených mastných kyselin tukem nenasyceným. Ač už došlo …

Konzumace alkoholu provází člověka od nepaměti. Pije se v dospělém věku, ale někdy již v mládí. Příliš vysoká konzumace začala ve druhé polovině minulého století. Je známo, že velké pití alkoholu provází poškození jater. Metabolismus alkoholu v játrech není dosud plně objasněn, proto se výzkum tomu věnuje. V rozvojových zemích je konzumace alkoholu a současné …