Encyklopedie výživy

je příprava pokrmů. Jejím účelem je zvýšit stravitelnost potravin a využitelnost živin a žádoucím způsobem ovlivnit senzorické vlastnosti potravin, tj. chuť, vůni, …

>

náleží mezi obecné malnutrice a je způsoben nedostatečným příjmem bílkovin a relativním nebo absolutním nadbytkem sacharidů u dětí, které nepřijímají potraviny živočišného …

>

za křížovou kontaminaci materiálu nebo produktu jiným materiálem, nebo produktem se obecně považuje kontaminace, která pochází z předešlého užití provozního vybavení. V …

>

Křížením se stává překrývání současně prováděných čistých a nečistých provozních činností, postupů, úkonů, které se mohou vzájemně ovlivňovat, popřípadě přímý nebo nepřímý …

>

je jedna z konečných úprav pokrmů, při které musíme také dodržovat určitá pravidla. Především se nikdy nesmí na stejné pracovní ploše zpracovávat …

>

 Korýši jsou z výživového a gastronomického hlediska nejdůležitějšími plody moře. Na světě se vyskytuje přes 50 000 druhů korýšů, ale zdaleka ne …

>

Přejatý výraz konvenience zahrnuje velkou skupinu pohotových potravin, které jsou u výrobce zpracovány tak, že příprava pokrmů je z nich pohodlná a …

>

je základem současného technologické vybavení teplé kuchyně v provozovně poskytující stravovací služby. Jedná se o zařízení pro tepelnou úpravu pokrmů umožňující vaření …

>

Kontaminantem může být biologický činitel nebo chemická látka nebo jiná substance, které nejsou součástí výrobního procesu a mohou ohrozit zdravotní nezávadnost nebo …

>

Kontaminací se označuje zanesení kontaminantu do produktu, nebo výskyt kontaminantu v produktu nebo prostředí, v němž se produkt vyskytuje. Rozumí se jí …

>