Encyklopedie výživy

Původcem nákazy je infekční agens – bakterie, viry, paraziti apod., které jsou schopny v člověku vyvolat infekční onemocnění. (Ot)

označení skupiny zrnin, které nepatří botanicky do čeledi lipnicovitých, dříve trávy, ale většinou se potravinářsky využívají podobně jako obiloviny, také způsob pěstování …

>

Cílem příručky Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách je seznámit provozovatele s požadavky evropské a české legislativy a přístupy …

>

Do potravin se běžně přidávají látky, které např. prodlužují trvanlivost potravin, zvýrazňují nebo obnovují barvu potravin, zvyšují nebo regulují kyselost a zahušťovací …

>

je způsob, jakým se infekční původce přenáší na člověka. Při přímém přenosu se infekční agens přenáší přímým stykem s nemocným (např. dotykem …

>

Provozovnou stravovacích služeb je většinou soubor místností a prostor pro výrobu, přípravu a skladování pokrmů, jejich uvádění do oběhu a pro další …

>

K procesu šíření nákazy může dojít jen v přítomnosti původce nákazy (bakterie, bakteriální toxin, parazit, virus, apod.). Rozlišují se tři základní články …

>

jsou živým doplňkem stravy, který příznivě ovlivňuje zdraví člověka zlepšením jeho mikrobiální střevní rovnováhy. Termín probiotický je opakem slova antibiotický (antibiotika zničí …

>

kromě probiotických kultur jsou důležité i podmínky, které mohou jejich růst rozvíjet. V posledních letech se v potravinářství hodně používají i takzvané …

>

jsou právní a správní předpisy použitelné ve Společenství nebo na vnitrostátní úrovni pro potraviny obecně, a zejména pro bezpečnost potravin; vztahuje se na …

>