Encyklopedie výživy

soubor příznaků vznikající při úplném nedostatku některého z vitaminů ve stravě. V našich podmínkách se s avitaminózou téměř nesetkáváme. Vzniká -li jen …

>

respektive antioxidační systém organismu pomáhá v obraně proti zvýšené tvorbě volných radikálů, může je zachytávat a odstraňovat, má však také schopnosti opravovat …

>

je látka, která snižuje využitelnost živin v lidském organizmu, např. kyseliny fytová a šťavelová v potravinách rostlinného původu snižují využitelnost minerálních látek, …

>

typ alergie s nadměrnou reakcí imunitního systému na cizorodou látku (alergen), proti níž je již vytvořena protilátka. (Ot)

enzymy štěpící škrob až na maltózu a glukózu. Uplatňují se v počáteční fázi trávicího procesu potravy. V zemědělství a potravinářské výrobě působí …

>

základní stavební složky bílkovin. Jsou nepostradatelné pro výživu, některé z nich mají i jiné než výživové funkce (například předstupně nervových přenašečů nebo …

>

Amarant je jednoletá rostlina, která produkuje obrovské množství malých semen (až 500 tisíc) bohatých na bílkoviny. Vysokou nutriční hodnotu však mají i …

>

kvasinkami vyvolaná enzymová přeměna cukrů za vzniku etanolu a oxidu uhličitého, která probíhá bez přístupu vzduchu. (Zdroj: Prugar j. a spol. Kvalita …

>

jedná se o několik tisíc dusíkatých sloučenin vznikající při přeměnách aminokyselin. Jsou obsažené v malých množstvích v rostlinách (např. z pěstovaných plodin: …

>

vznikají jako následek konzumace potraviny (pokrmu, nápoje), která byla vehikulem – prostředníkem přenosu agens- původce onemocnění.  Původcem onemocnění  může být patogenní mikroorganismus …

>