v některých rostlinách a tedy i potravinách rostlinného původu se vyskytují látky, které mohou do jisté míry v organismu nahrazovat účinek estrogenů (ženských pohlavních hormonů). Estrogeny pomáhají ženám v době až do menopauzy snižovat riziko vzniku řídnutí kostí (osteoporózy) a srdečně-cévních chorob. V zemích východní Asie je výskyt těchto chorob mnohem nižší než v zemích …

okrajový výživový směr povoluje jíst jen ovoce a v malém množství i ořechy. Nevyhnutelně vzniká nedostatek bílkovin, vitaminů a minerálních látek. (Kun)

rostlinná barviva glykosidického typu. Některé flavonoidy jsou silnými antioxidanty. Mezi nejsilnější patří flavonoidy ostružin, malin, malinoostružin, lékořice, aronie, černého rybízu, černého bezu, granátového jablka, červených grepů, oliv a olivového oleje, červeného vína, borůvek a rajčat. (Ot)

je Evropská rada pro informace o potravinách (European Food Information Council). EUFIC je nezisková organizace, která poskytuje vědecky podložené informace o bezpečnosti a jakosti potravin, zdraví a výživě médiím, výživovým odborníkům, lékařům, pedagogům a lidem ovlivňujícím veřejné mínění tak, aby byly pro spotřebitele srozumitelné. Posláním Evropské rady pro informace o potravinách je zlepšovat pochopení těchto informací …

jde o důležité složky potravy, které jsou nepostradatelné. Musí být obsaženy v konzumované potravě, organismus je nedokáže sám syntetizovat nebo v některých případech jen v nedostatečném množství. Jde např. o vybrané aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny, vitaminy, minerální látky. (Ot)

Epidemiologie je vědní obor, zaměřený na studium příčin, podmínek vzniku a šíření nákaz v lidské populaci, nebo nákaz přenosných na člověka. Epidemiologie  zkoumá a používá  metody k předcházení, potlačení, vyloučení a popřípadě úplné vymýcení nemocí, včetně jejího původce. Epidemiologické metody se používají i při studiu a hodnocení výskytu nepřenosných onemocnění. (Ot)

Epidemií nazýváme výskyt většího počtu onemocnění na určitém místě a v určitém čase, pandemie je pak lavinovité šíření epidemie, které zachvacuje celé státy a kontinenty. (Ot)

viz otravy z potravin

určuje, kolik energie získá organismus při jejím strávení. Měření probíhá pomocí takzvaného přímého kalorimetru a výsledkem je teplo vzniklé spálením dané potraviny. Získané číslo je vynásobeno koeficientem 0,85, který vyjadřuje průměrné ztráty vzniklé v průběhu trávení (organismus využije jen 85 % energie). Energetická hodnota se udává (tak jako ostatní druhy energie) v joulech nebo kaloriích. …

je Evropský úřad pro bezpečnost potravin (Europen Food Safety Authority). Úřad, byl zřízen Nařízením ES č. 178/2002, kterým Evropský parlament a Rada (ES) stanovují všeobecné principy a požadavky potravinového práva. Instituce má za úkol poskytovat vědecké konzultace, vědeckou a technickou podporu legislativě a politice Společenství na poli, které se přímo nebo nepřímo dotýká nebo má vliv …