Lepek je bílkovina, která se vyskytuje v obilovinách, jakými jsou pšenice, špalda, žito a ječmen. Jiný název pro lepek je gluten a sestává ze dvou proteinů gliadinu a gluteninu. Nežádoucí reakce u citlivých jedinců vyvolává gliadin. Lepek je žádoucí při pečení. V momentě, kdy je mouka smíchána s vodou, lepek tvoří síť bílkovin dávajících elastické …

Teff patří mezi bezlepkové obiloviny. Má zrno nejmenších rozměrů (v rámci ostatních obilovin). Obsahuje vysoké množství bílkovin, vlákniny a vitaminů skupiny B, zvláště vitaminu B1. Nutriční hodnoty teff na 100g v uvařeném stavu: Energie 424 kJ Bílkoviny 3.9 g Tuky 0.6 g Sacharidy 19.9 g Vláknina 2.8 g Zdroj Teff se využívá často jako příměs …

Dýně jsou technicky vzato ovocem, ale z výživového hlediska je řadíme mezi zeleninu. Mají totiž nízký obsah sacharidů a nízký glykemický index, vykazují tedy i nízkou glykemickou nálož. Existují v řadě různých variant, z nichž některé jsou okrasné, ale pro kulinářskou úpravu se nejčastěji využívají tyto dýně : máslová, muškátová, hokkaido nebo špagetová. Kromě toho, …

Kokosové mléko není mlékem v pravém (a legislativním) slova smyslu. Nicméně podobně vypadá a velmi podobně se také používá. Získává se z bílé dužiny zralých kokosových ořechů, má hustou konzistenci a krémovou texturu. Ořechová dužina se při jeho výrobě mixuje s vodou, obyčejně se přidává kolem 50 % vody. Používá se v thajské, havajské, indické, …