Encyklopedie výživy

Zázvor

Zázvor je kořen rostliny původem z Číny. Používá se z důvodů lékařských benefitů, ale také v gastronomii. Při kulinářských úpravách je výhodou jeho intenzivní chuť, která zvýrazní chuť méně výrazných surovin. Mezi jeho přínosy se řadí gingerol, což je látka s antioxidačními účinky. Zázvor se používá při nevolnosti a ke zmírnění zánětlivých projevů. Řada studií …

Encyklopedie výživy

Hořčičné semínko

Hořčičné semínko, správně hořčičné semeno, patří legislativně spolu se semeny máku, slunečnice, tykve, sezamu a lnu mezi olejnatá semena. Legislativní skupina hořčice má ještě dvě podskupiny a to hořčice bílá a hořčice černá. Hořčice bílá (Sinapis alba L.) je po řepce olejce druhou nejvýznamnější brukvovitou olejninou pěstovanou v České republice, kde její pěstování má dlouhou …

časopis Výživa a potraviny – 6/2018
Archiv jednotlivých čísel

Výživa a potraviny – 6/2018

Koupit on-line jako e-časopis (PDF) za 99 Kč vč. DPH   Platba probíhá bankovním převodem.   OBSAH Jůzl, M.: Vepřové maso – nejčastěji konzumovaný druh masa Olejníčková, J., Čermáková, E., Hudcová, L., Forejt, M.: Porovnání energetického příjmu a výdeje u obézních jedinců, jedinců s nadváhou a kontrolní skupiny v Jihomoravském kraji Bartošová, L.: Mikrobiologická bezpečnost …

Vybrané články

Anémie z nedostatku železa u kojenců a batolat

2018/6 Mgr. Jana Kráľová, Mgr. Veronika Suchodolová Ústav ochrany a podpory zdraví, Lékařská fakulta, Masarykova univerzita Abstrakt Anémie z nedostatku železa je nejčastějším výživovým deficitem v rozvojových i rozvinutých zemích. Kojenci a batolata představují obzvlášť rizikovou skupinu, protože nedostatek železa během tohoto období může vést k vážným zdravotním následkům. Prevencí anémie u malých dětí je …

Testy potravinářských výrobků

Test jahodových tvarohových dezertů

Vzkaz výrobcům: Nepřehánějte to s cukrem! Jaké je složení, nutriční a senzorické hodnocení jahodových tvarohových dezertů? Které z nich jsou vhodné pro děti a které při hubnutí? Přečtěte si výsledky testu, na němž se Společnost pro výživu podílela. (MF DNES, 21. 2. 2018)

Z odborné literatury

Redukce tělesné hmotnosti

Redukční diety 1. Definice redukční diety a způsob dosažení energetické nerovnováhy Václava Kunová Redukční dietou se rozumí přesný rozpis, který předem říká, kolik které potraviny je možno sníst a v jakém časovém rozmezí. Při hubnutí je nutné zajistit adekvátní příjem energie, takový, který bude nižší než jeho výdej. Musí dojít k takzvané negativní energetické bilanci. …

Z odborné literatury

Celiakie a bezlepková dieta

CELIAKIE a bezlepková dieta celiakální sprue, glutenová enteropatie Klára Tomášková, Dis. Název celiakie pochází z řeckého slova koiliakos, což znamená trpící střevními obtížemi. Celiakie se považuje za geneticky podmíněnou chorobu. Jde o celoživotní onemocnění projevující se trvalou intolerancí lepku ve stravě. U celiaků dochází po příjmu potravin obsahujících lepek k autoimunitní reakci, která se projevuje …