Encyklopedie výživy

Hrášek patří mezi zeleniny s mírně vyšší energetickou hodnotou, protože má vyšší obsah sacharidů. Obsahuje ale hodně vlákniny, což napomáhá zdravé funkci střev cestou pomnožení příznivě působících střevních bakterií. Obsahuje nutričně významné množství vitaminů A, C, K, B1, B2, niacinu a kyseliny listové. Hrášek navíc obsahuje látky ze skupiny saponinů, u nichž je znám jejich …

Cukr, neboli sacharóza je disacharid, to znamená, že se skládá z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy. Cukr patří ke složkám výživy, které bychom v zásadě stravou přijímat nemuseli. Tělo je schopné si vyrobit patřičnou hladinu krevního cukru (glykemie) z komplexních sacharidů, které jsou pro něj nutričně výhodnější (přinášejí řadu vitaminů, minerálních látek a …

Kuchyňská sůl se skládá ze 40 % sodíku a 60 % chloridu. Sůl je nejvýraznějším zdrojem sodíku ve stravě. Sodík patří mezi hlavní elektrolyty v organismu, udržuje rovnováhu tělesných tekutin, je důležitý pro nervový a svalový přenos. V potravinách funguje sůl jako konzervační činidlo. Příjem soli by neměl být vyšší než 6 g za den. …

Ořechy patří mezi potraviny s vysokou energetickou hodnotou a jsou bohaté na bílkoviny. Zároveň dodávají značné množství kvalitních druhů tuků. V prevenci civilizačních chorob hraje význam také v nich obsažená minerální látka selen. Několik studií prokázalo snížení rizika kardiovaskulárních chorob při konzumaci ořechů, včetně arašídů (ty však patří mezi luštěniny). Při pravidelné konzumaci ořechů a …

Kukuřice je potravinou převážně sacharidového typu, s nízkým obsahem tuku a nepříliš vysokým množstvím bílkovin. Kvalita kukuřičné bílkoviny je nízká kvůli deficitu aminokyselin lysinu a tryptofanu. Kukuřice patří mezi nejpopulárnější z obilovin na celém světě. Přestože má neplnohodnotnou bílkovinu, patří v své základní podobě k velmi přínosné potravině. Není tedy řeč o popcornu, chipsech nebo …

Tempeh je potravina na bázi sóji (podobně jako tofu) s vyšším obsahem bílkovin i tuků, ale s nízkým množstvím sacharidů. V jídelníčku vegetariánů a veganů může být vhodnou náhradou masa, protože aminokyselinové složení sóji je v rámci rostlinných potravin jedno z nejlepších. V jídelníčku vegetariánů a veganů může být vhodnou náhradou masa, protože aminokyselinové složení …

Tofu patří mezi potraviny bohaté na bílkoviny (průměrně 8g/100 g), s nízkým obsahem sacharidů (2 g/100 g) a tuků (průměrně 4g/100g). Jeho energetická hodnota je přitom nízká (kolem 280 kJ/100g). Vyrábí se z kvalitního sójového ,,mléka“. Srážením vniklého produktu a lisováním do bloků vzniká hmota, která vypadá jako sýr. Tofu vzniklo v Číně již před …

Označení tohoto vitaminu se měnilo. Kyselina nikotinová a její amid – nikotinamid nebo niacin, dříve též vitamin PP, dnes někdy také vitamin B3. V přírodě je hojně rozšířený. Nikotinamid se především vyskytuje v živočišných produktech, kyselina nikotinová se vyskytuje více ve zdrojích rostlinných. Dobrými zdroji niacinu jsou kvasnice, játra, drůbež, libové maso, ořechy a zelenina. Mléko a …

Její přirozená forma je kyselina pantothenová, někdy se udává označení vitamin B5. Je všudy přítomná, jak už napovídá její jméno. Velmi zřídka se vyskytuje volná a to jak v živočišných, tak rostlinných zdrojích. V přírodě je obvykle ve formě koenzymu A. Alkoholická forma – panthenol je v potravinách jen zřídka. Bohaté na kyselinu pantothenovou jsou játra, srdce, různá …

Vitamin B12 tvoří skupina látek zvaných kobalaminy, dříve korrinoidy. Vyskytuje se téměř výhradně v živočišných zdrojích – játrech, ledvinách, srdci, rybách, vejcích a mléku, ve fermentovaných potravinách, kyselém zelí, kefíru, pivu (některé mikroorganismy ho mohou syntetizovat). Ve veganské stravě je velmi problematické dosáhnout patřičného přívodu vitaminu B12. Existují rostlinné potraviny, v nichž lze detekovat vitamin B12, …