Encyklopedie výživy

Autorka hesla: ing.Marcela Sluková, PhD. Podle vyhlášky se chlebem rozumí pekařský výrobek kypřený kvasem nebo droždím, popřípadě jejich kombinací, ve tvaru veky, …

>

Autorka hesla: ing.Marcela Sluková, PhD. Podle vyhlášky se moukou rozumí mlýnský obilný výrobek získaný mletím obilného zrna, pseudoobilovin nebo rýže a tříděný podle …

>

Autorka hesla: ing.Marcela Sluková, PhD. Ječmen je spolu s pšenicí nejstarší obilovinou pěstovanou více než deset tisíc let. Vzhledem k dlouhé historii pěstování …

>

Emulgátory Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc. Emulgátory jsou látky umožňující vytvoření a udržení emulze. Emulze je směs dvou nemísitelných látek …

>

Sója Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc. Sója luštinatá (Glycine max (L.) Merr) je prastará kulturní rostlina původem z jihovýchodní Asie. …

>

Sádlo Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc.   Sádlo patří mezi živočišné tuky. Je to tuk a tuková tkáň savců (s …

>

Žluknutí Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc. Žluknutím nazýváme proces, při kterém se u tuků a olejů mění senzorické vlastnosti. Především …

>

Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc. Lipidy jsou jednou ze tří hlavních živin. Z hlediska chemického jsou nejčastěji definovány jako sloučeniny mastných …

>

Olej Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc.   Olejem nazýváme tuk, který je při běžné teplotě okolí kapalný. Kokosový tuk je …

>

Kulér Autorka hesla: MVDr. Anna Niklová Jedná se o amoniak-sulfitový karamel, patří mezi přírodní potravinářská barviva. Může být v kapalné nebo pevné konzistenci, …

>