Občerstvením se rozumí forma stravovací služby zahrnující jednoduchou kuchyňskou přípravu pokrmů a jejich uvádění do oběhu. (Ot)

Nenasycené lze rozdělit na jednoduše nenasycené (monoenové) a vícenásobně nenasycené (polyenové). Monoenové mastné kyseliny působí příznivě na zdraví. Přestože hladinu celkového cholesterolu nemění, snižují jeho nebezpečnou (LDL) frakci a zvyšují prospěšnou (HDL) součást. Zdrojem je olivový olej a olivy, avokádo a ořechy. Polynenasycené mastné kyseliny musíme přijímat stravou, protože naše tělo si je nedokáže vyrobit. …

Nektarinky jsou v rámci skupiny ovoce výhodné pro svůj nižší obsah sacharidů (zejména cukru). V každých 100 g se vyskytuje 37 mg vitaminu C, což je 1/3 doporučené denní dávky. Nekarinky jsou poměrně bohaté i na vitamin A ve formě svých provitaminů (100 g = 7 % doporučené denní dávky). Nektarinky obsahují 152 kJ, 1.2 …

Jako nebezpečí se v souvislosti s potravinami označuje jakýkoliv biologický, chemický nebo fyzikální činitel v pokrmu, který může ohrozit zdraví (např. způsobit onemocnění) strávníka. (Ot)

většinou působí nepříznivě – zvyšují hladinu cholesterolu v krvi (většinou jsou obsaženy v živočišných tucích jako je máslo, sádlo, hovězí tuk). (Kun)

Je obecně závazný právní dokument, který má obecnou povahu. Nařízení ES je závazné jako celek ve všech členských státech Evropských společenství, platí přímo v každém členském státě, platí po všechny státní orgány, pro právnické i fyzické osoby, je „přímo aplikovatelné“, je nadřazené nad národní legislativou . Pro výrobu a oběh potravin včetně poskytování stravovacích služeb …

Za nápravné opatření se v systému HACCP označuje činnost, úkon vedoucí k uvedení kritického bodu do zvládnutého stavu ihned, jakmile dojde k překročení kritické meze a kritický bod není ovládán. (Ot)

se většinou zařazují jako samostatná skupina potravin nebo pokrmů. Jejich hlavní funkcí je uhašení žízně (zásobení organizmu vodou), nikoliv dodání energie a živin. Z toho důvodu se neřadí mezi nápoje mléko nebo polévka, které se řadí mezi potraviny, resp. pokrmy, protože jejich účel konzumace je jiný. Řada nápojů se používá jako pochutiny, např. káva, čaj …

označované též jako alimentární nákazy a intoxikace vznikají a případně se šíří požitím kontaminované potravy. Potravina či pokrm mohou být kontaminovány když k výrobě potraviny nebo pokrmu byly použity suroviny z nemocných zvířat, která zpravidla neprojevují žádné klinické příznaky onemocnění; jedná se o tzv. zoonózy nemoci společné zvířatům a člověku. V našich podmínkách se jedná …

někdy též nazývaná umělá sladidla se používají již od roku 1879. Žádné z nich však nemá úplně ideální vlastnosti tak, jako řepný cukr. Některá jsou silně sladivá, ale mají pachutě (sacharin), u jiných je relativně malá bezpečná dávka a musí se kombinovat s jinými (cyklamát, sacharin), jiná sladidla nejsou tepelně stabilní a nehodí se tedy …