Křížová kontaminace

za křížovou kontaminaci materiálu nebo produktu jiným materiálem, nebo produktem se obecně považuje kontaminace, která pochází z předešlého užití provozního vybavení. V případě potravinářské provozovny je křížová kontaminace přenos patogenních i podmíněně patogenních mikroorganismů ze syrových potravin na potraviny tepelně zpracované nebo na potraviny, které jsou určeny ke konzumaci v syrovém stavu.

Děje se tak nejčastěji prostřednictvím kontaminovaných rukou, kuchyňského náčiní a kuchyňského zařízení (strojní vybavení, pracovní stoly porcovací desky).

Preventivním opatření je dodržování zásad správné hygienické a výrobní praxe při poskytování stravovacích služeb od příjmu potravin až po expedici hotového pokrmu.

(Ot)

 

ABCČDEFGHChIJKLMNOPQRŘSŠTUVZŽ