Česnek je vytrvalá rostlina z čeledi šesnekovitých (Aliacae) Je zdrojem mnoha protektivních látek. Silně protizánětlivý efekt je dán přítomností sloučenin obsahujících síru. Pravidelné používání česneku zlepšuje celkovou obranyschopnost organismu (imunitu). Česnek napomáhá snížit hladinu cholesterolu v krvi, jsou i důkazy o jeho roli v prevenci rakoviny (spolu s dalšími druhy zeleniny). Používá-li se při vaření …

též je možno se setkat s názvem hadí mord španělský, jde o druh zeleniny z čeledi hvězdicovitých Scorzonera hispanica. Kořen má vysoký obsah sacharidů s převahou inulinu a proto je využitelný pro diabetiky. Po oloupání má světlou krémovou dužninu a po uvaření chutí připomíná chřest. Zelenina se může také rozmixovat do polévky nebo připravit jako pyré. …

Čekanka je vytrvalá rostlina z čeledi hvězdnicovitých. Je vynikající nízkoenergetickou zeleninou vhodnou zejména v zimním období. U nás zatím tolik oblíbená není, zřejmě protože se mnoho lidí obává její nahořklé chuťi. Tato obava je však neopodstaněná, při spávném skladování čekanka hořká není. V rámci minerálních látek vyniká obsahem vápníku, draslíku a zinku. Může být základem …

Jde o výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, které jsou dohotoveny pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce. Jedním z požadavků správné praxe je kontrola teploty uchování náplní, těst a cukrářských výrobků, které musí být uchovávány v chladicím zařízení. náplně – teplota – nejvýše do 5 °C těsta – teplota nejvýše do 10°C cukrářské výrobky …

Cuketa je jednoletá rostlina z čeledi tykvovitých. I v rámci zeleniny má velmi nízkou energetickou hodnotu, což je dáno nízkým obsahem sacharidů. Poskytuje zároveň 30 mg vápníku a 16 mg vitaminu C v každách 100 gramech. Není to sice závratně mnoho, ale vzhledem k tomu, že jí lze sníst větší množství, může tento zdroj významně …

V roce 1962 založily Organizace pro zemědělství a výživu (FAO) a Světová zdravotnická organizace (WHO) společný výbor FAO/WHO Codex Alimentarius, jehož úkolem bylo připravovat normy, doporučení a směrnice zaměřené na ochranu zdraví spotřebitelů, na zajištění poctivé obchodní praxe a usnadnění mezinárodního obchodu. Normy, doporučení a pravidla dobré hygienické praxe, které byly přijaty v rámci Kodexu, …

luskovina z čeledi bobovitých, pěstovaná v teplých a suchých oblastech. Je známo několik desítek druhů, nejznámější je cizrna beraní. Jedná se o druh luštěniny, která je podobná hrachu, je však větší a chutnější. Zrna jsou větší, kulatá, a žlutá až žlutohnědá. V gastronomii se pro cizrnu používá i název římský hrách. Cizrna se používá v tradičních …

Cibule je dvouletá až vytrvalá rostlina z čeledi česnekovitých. Je vynikajícím zdrojem vitaminu C (7,4 mg/100 g = 12 % doporučené denní dávky) a mnoha látek s protizánětlivou aktivitou. Kromě toho obsahuje vlákninu (1,7 g/100 g), vitamin B6 a kyselinu listovou. Všechny tyto látky umí likvidovat v těle nebezpečné volné radikály a jsou spolu s …

označovaná také jako celiakální sprue nebo gluténová enteropatie. Příčinou tohoto onemocnění je nesnášenlivost gluténových látek. Gluten (lepek) je bílkovinná složka mouky, ze které vyvolává obtíže hlavně gliadin. Gliadiny jsou obsaženy v zrnu pšenice, žita, ječmene a v malém množství v zrnu ovsa. Postižená osoba s musí vyhnout všem potravinám obsahujících lepek, dodržovat doživotní bezlepkovou dietu. …

je definován jako produkt získaný kvašením hroznového moštuse skutečným obsahem alkoholu vyšším než 1% a nižším než 3/5 celkového obsahu alkoholu. Není možné jej vyrábět z jiného druhu ovoce než z hroznů vinné révy a je zakázáno do něj přidávat vodu. Jde o hroznový mošt v počátečním stadiu kvašení. Podle zákona o víně je možné …