spvArchiv jednotlivých čísel

Výživa a potraviny – 6/2006

OBSAH Jůzl, M., Jůzl M., jun.: Brambory náš druhý chléb Dostálová, J.: Kečupy Dvořáková-Janů,V.: Jak se hodovalo na dvoře Karla IV. Dědek, M.: Pověry a mýty o kojenecké výživě SPOLEČNÉ STRAVOVÁNÍ Svobodová H.: HACCP nebo správná výrobní a hygienická praxe v malých stravovacích zařízeních Štěpničková, 0.: „Voňavé“ narozeniny Brát, J.: Potraviny obohacené o rostlinné steroly …

spvVybrané články

Etika managementu jakosti potravin, zvláště ovoce a zeleniny

2006/6 Prof. Ing. Karel Kopec, DrSc. Lednice   Kvalita a bezpečnost potravin jsou prioritami pro zabezpečení zdravotního stavu populace, přístupu k mezinárodnímu obchodu i spotřebitelské důvěry. Konzument požaduje závazek kvality od celého potravního řetězce: (pěstitel – chovatel – posklizňová centra, zpracovatelský průmysl – hypermarkety – drobní prodejci). K získání dobrého jména už nepostačuje dodržování zákonů, …

spvVybrané články

Dlouhodobý vývoj veřejného stravování v ČR – ekonomická analýza

2006/5 Ing. Olga Štiková, Ing. Helena Sekavová VÚZE Praha   Do veřejného stravování počítáme závodní jídelny, školní jídelny a restaurační stravování. Od roku 1989 do roku 2004 se podstatně změnila struktura, ceny i počet porcí (objem spotřeby) podávaných v jednotlivých typech veřejného stravování. Vývoj veřejného stravování je ovlivněn řadou faktorů. Mezi nejdůležitější patří vývoj cen …

spvArchiv jednotlivých čísel

Výživa a potraviny – 5/2006

OBSAH Kopáček, J.: Obchod se sýry a naše perspektivy do budoucna Dostálová, J.: Káva Mach, I: Co přinesla Mezinárodní konference o koenzymu Q10 v Budapešti Kopicová, Z.: Skvalen – zajímavá část tukové složky tkání Šimek, J.: Jaterní ztukovatění z přejídání – dietní náprava Nedomová, Š., Cviková, O.: Změny senzorických a texturních vlastností olomouckých tvarůžků v …

spvVybrané články

Nasycené mastné kyseliny v tucích: nepůsobí všechny stejně

2006/4 Prof. Ing. Jan Pokorný, DrSc. VŠCHT, Praha Úvod V souvislosti s klesajícím podílem manuální činnosti v moderním světě klesá také potřeba příjmu energie v potravě. Jde hlavně o tuky, které jsou v naší stravě nejbohatším zdrojem energie. Zároveň se snížením podílu tuků se musí také upravit jejich složení, abychom přijali všechny mastné kyseliny v …

spvArchiv jednotlivých čísel

Výživa a potraviny – 4/2006

OBSAH Štundlová, D.: Dietní léčba u chronických onemocnění ledvin Štiková, O.: Vývoj vnitřního trhu a nákupních zvyklostí českého obyvatelstva Pokorný, J.: Nasycené mastné kyseliny v tucích: nepůsobí všechny stejně Kopáček, J.: Vývoj ve výrobě sýrů v České republice Uvíra, R., Pudil, F: Zbožíznalecké posouzení potravin metodou obrazové analýzy Laudová, L: Bezpečnost potravin z pohledu českého …