vyčištěné zrno pšenice se po termickém ošetření párou vysuší, pak se hrubě drtí a třídí, obal zrna (otruby) je odstraněn. Název potraviny pochází z arabštiny a v překladu znamená „uvařený“. Pšeničný bulgur se může také použít jen po namočení ve studené vodě, lépe jej však povařit doměkka a použít místo rýže k přípravě orientálního pokrmu …

(z franc. bouquet) – charakteristická vůně a příchuť ušlechtilých destilátů a vína. Tvoří se ve zrajících hroznech, při kvašení a zrání vína v sudech či cisternách, esterifikací vzájemným působením přítomných alkoholů a kyselin. (Zdroj: Prugar j. a spol. Kvalita rostlinných produktů…, Praha 2008) (Ot)

Brokolice je rostlina z čeledi brukvovitých. Nejenže obsahuje dvojnásobek vitaminu C než citrusy, ale sdružuje v sobě mnoho dalších pozitivních látek – antioxidanty, dokonce i silně protirakovinné látky (zejména sulforafan). Má-li je organismus k dispozici, snadněji se zbavuje veškerých škodlivin. Brokolice je navíc výborným zdrojem vlákniny a jódu, který udržuje v chodu správnou funkci štítné …

Brambory jsou víceleté hlíznaté plodiny z čeledi lilkovitých. Brambory můžou být velmi dobrým (a cenově výhodným) zdrojem vitaminu C. Je však potřeba je uvařit co nejšetrněji (nejlépe v páře). Dlouhým varem nebo pečením se nejen vitamin C znehodnocuje, ale stoupá i jejich glykemický index, což je nežídoucí. Porce brambor o hmotnosti 150 g dodá 10 …

U botulismu jde o otravu z potravin, která se u nás vyskytuje poměrně zřídka, ale musí se stále připomínat protože, jde o velmi závažné onemocnění, které pokud není včas rozpoznáno a léčeno může končit i smrtí postižené osoby. Onemocnění je vyvoláno botulotoxinem, který v potravině bez přístupu vzduchu produkuje bakterie Clostridium botulinum. Tato bakterie, která …

prosazuje se vhodnější pojem – předváření. Jde o konzervárenské operace, ale i o způsob přípravy některých pokrmů, která spočívá v krátkém zahřátí ovoce či zeleniny v páře, horké vodě, roztoku cukru či kuchyňské soli. Účelem technologického postupu je vypuzení plynů (především kyslíku) a inaktivace enzymů. (Ot)

patří mezi makronutrienty spolu se sacharidy a tuky. Pro výživu člověka jsou naprosto nutné a nenahraditelné. Bez nich by nebyla možná stavba a obnova tkání ani tvorba bílkovin s určitou funkcí v organismu (enzymy nebo bílkoviny krevní plasmy, nukleové kyseliny a další).V případě, kdy organismus nemá jinou možnost, využije bílkoviny i na pokrytí potřeb energie. …

jako součást čištění a běžných technologických a pracovních postupů při výrobě potravin, jejich uvádění do oběhu a výrobě pokrmů směřuje k předcházení vzniku infekčních onemocnění a výskytu škodlivých a epidemiologicky významných členovců, hlodavců a dalších živočichů. Označuje se také často zkratkou DDD. (Ot)

bezpečným pokrmem, bezpečnou potravinou se označuje produkt, který je způsobilý pro výživu člověka a nepoškodí jeho zdraví. Podrobněji na www.bezpecnostpotravin.cz (Ot)

lineární polysacharid patřící do skupiny glukanů . Má schopnost podporovat správnou funkci imunitního systému – zvyšuje celkovou obranyschopnost organismu (působí protivirově i antibakteriálně), má i určitou protinádorovou aktivitu. Snižuje tendenci krve ke vzniku krevních sraženin (trombů), je tedy součástí prevence srdečně-cévních chorob. Vyskytuje se v některých druzích hub (hlíva ústřičná) a v ovsu (je nejdůležitější …