Kontaminací se označuje zanesení kontaminantu do produktu, nebo výskyt kontaminantu v produktu nebo prostředí, v němž se produkt vyskytuje. Rozumí se jí přítomnost jakýchkoliv závadných látek v potravině nebo v jejím okolí (např. kontaminovaná potravina, kontaminovaná pracovní plocha apod.). Kontaminací je i vnášení těchto látek do potravin (např. kontaminace krájené potraviny znečištěným nožem). Kontaminace může …

pro předvařené a vařené potraviny ve veřejném stravování (Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering CAC/RCP 39-1993) přijala Komise pro Kodex Alimentarius na svém 20. zasedání v roce 1993. Kodex byl rozeslán všem členským státům a přidruženým členům FAO a WHO jakožto poradní text, přičemž bylo na rozhodnutí jednotlivých vlád, …

Kedluben je rostlina z čeledi brukvovitých (Brasicacae). V současné gastronomii je to zelenina tak trochu opomíjená. Existuje jen málo receptů na jejich úpravu a v restauracích se s nimi téměř nikdy nesetkáme. Přitom jsou z hlediska výživy velice výhodné. Na 100 g dodávají 134 kJ, 0.2g tuků a 5.8 g sacharidů. Jsou bohaté na vitamin …

Karotka je ráná odrůda mrkve. Je to dvouletá rostlina z čeledi miříkovitých. Z výživového hlediska jde o velmi přínosnou zeleninu pro svůj vysoký obsah karotenu (provitamin A), má též nezanedbatelný obsah vitaminu E (2,6 mg/100 g) a vlákniny (3 g/100g ). Relativní nevýhodou je vyšší množství sacharidů a tedy i energetické hodnota ve srovnání s …

(angl. curry) – jemně mletá směs více druhů koření, převážně indického původu. Podle typů pokrmů se připravuje v odlišném složení, např. ze zázvoru, kardamomu, chili, koriandru, kurkumy, pepře, hořčice a dalších až 40 druhů koření. Kari směsi podle obsahu přísad různě pálí. Existuje mnoho variací této kořenící směsi. Podle nejtypičtějších znaků se kari rozděluje na …

V současné době je v ČR nejčastějším hlášeným infekčním onemocnění alimentárního původu kampylobakterióza, která je rozšířena ve všech částech světa. Původcem nákazy je bakterie Kampylobakter (Campylobacter jejuni) je běžně přítomen v zažívacím traktu drůbeže i volně žijících ptáků (bažantů, vrabců, holubů). Nejčastěji se vyskytuje v syrovém drůbežím mase, méně často v mase hovězím; riziková jsou …

je nutný pro činnost štítné žlázy. U dětí je zapotřebí pro rozvoj intelektových schopností, velmi nebezpečný je deficit jódu v těhotenství pro vyvíjející se plod. Nedostatek jódu může vést ke vzniku strumy (zvětšení štítné žlázy), někdy se ale projeví příznaky jako je zimomřivost, apatie, zácpa, zvýšení hmotnosti nebo zhoršená pohybová koordinace. Nejlepším zdrojem jódu jsou …

Jako jídlo označujeme soustavu chodů, kterou konzumujeme v určitou denní dobu. Typickými jídly jsou snídaně, přesnídávka, oběd, svačina a večeře. (Dos)

Jahody jsou rostliny z čeledi růžovitých (Rosacae). Pro výživu jsou zajímavé svým nízkým obsahem cukru. Jahody mají poloviční obsah cukru než například jablka, ale ve 100 g poskytují 62 mg vitaminu C (tedy o 10 mg více než citrusové plody). Vysoký obsah vitaminu C spolu s antioxidanty ze skupiny flavonolů, antokyanů a dalších způsobuje, že …

v populaci, zejména dospělé se vyskytuje poměrně často. Jde o to, že organismus má nedostatek enzymu (laktázy), který štěpí mléčný cukr (laktózu) na glukózu a galaktózu. Tato změna se projevuje většinou poté, co člověk vypije klasické mléko. Nastávají bolesti břicha, nadýmání, průjmy. Obtíže zpravidla nejsou při konzumaci zakysaných mléčných výrobků (jogurty, kefíry, zákysy), proto by …