Ryby do škol – Rozhovor s doc. Ing. Janem Mrázem, Ph.D.

Pan docent Jan Mráz je ředitelem Ústavu akvakultury a ochrany vod na Jihočeské univerzitě v Českých Budějovicích, Fakultě rybářství a ochrany vod. Podílí se na výuce předmětů zaměřených mimo jiné na akvakulturu, výživu ryb, zpracování ryb, kvalitu ryb a rybích výrobků a gastronomii produktů akvakultury. Náš rozhovor pro tento časopis byl hlavně o projektech zaměřených na zavádění rybích výrobků do škol.

Pane docente, jak jste se dostal k oboru rybářství?

Zajímala mě biologie, a protože byla z této oblasti možnost jít studovat na nedalekou Střední rybářskou školu do Vodňan, zvolil jsem tuto možnost. Po maturitě se pak logicky nabízelo pokračování ve stejném zaměření na Jihočeské univerzitě v Českých Budějovicích.

Pod vaším vedením se odehrávají už čtyři projekty, které se snaží změnit české školní stravování a naučit děti jíst ryby. Můžete mi tyto projekty blíže popsat?

Jde o několikaletou práci našeho výzkumného týmu na Fakultě rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity, který spojil výzkum, vývoj potravin, senzoriku, nutriční vědu i aplikaci v reálném prostředí škol. Do projektů se významně zapojila také prof. MUDr. Věra Adámková, DrSc. (IKEM), specialistka na výživu a preventivní medicínu. Praktickým partnerem je společnost Tilapia s.r.o., výrobce rybích produktů pod značkou Happy Fish Delicates, která umožnila převádět výsledky výzkumu přímo do praxe. Projekty jsou realizovány v českých mateřských a základních školách. Snahou je, aby se na dětských talířích častěji objevily rybí výrobky, které splňují nutriční doporučení, jsou technologicky snadno připravitelné, cenově dostupné a, co je nejdůležitější, dětem opravdu chutnají. Soubor čtyř navazujících projektů vytváří ucelený systém: od laboratorního vývoje a testování až po implementaci do školních jídelen, práci s kuchařkami, rodiči i dětmi. A právě tato komplexnost nám umožnila dosáhnout konkrétních výsledků.

Proč české děti jedí tak málo ryb? A proč je to problém?

…