Luštěniny ve výživě a možná úskalí jejich konzumace

Úvod

Luštěniny jsou jedlá semena luskovin. Z botanického hlediska patří do čeledi bobovitých (Fabaceae), někdy se také uvádí jako luštinaté (Leguminosae), která zahrnuje 765 rodů a přibližně 20 000 druhů [1]. Luštěniny jsou součástí lidské výživy již několik tisíciletí a předpokládá se, že jsou to jedny z prvních plodin, které člověk začal záměrně kultivovat. V porovnání s obilninami jsou luskoviny méně náročné na vodu a dusík v půdě. Jsou tak odolné vůči nepříznivým podmínkám a rostou jak v tropickém, tak v mírném pásmu. Zároveň jsou poměrně rezistentní vůči různým rostlinným chorobám a škůdcům a mají menší uhlíkovou stopu [2].

Luštěniny jsou základním, a přitom levným zdrojem bílkovin pro světovou populaci. Nejvíce konzumované jsou arašídy (podzemnice olejná), sója, čočka, lupina, hrách, fazole a cizrna. Potravinářský průmysl projevuje rostoucí zájem o využití luštěnin jako náhradu obilovin. Pro potravinářské účely se využívají pouze vybrané odrůdy luštěnin a nikoli odrůdy okrasné.

V České republice od roku 1948, kdy připadalo na jednoho obyvatele 2,6 kg zkonzumovaných luštěnin ročně, došlo k postupnému poklesu ve spotřebě až na 2 až 2,5 kg na osobu za rok. V posledních letech dochází k mírnému nárůstu jejich spotřeby. Dominantní složkou byl po celou dobu hrách, následují čočka a fazole [3]. Na zlepšení konzumace luštěnin u dětské populace reagovali autoři novelizované vyhlášky o školním stravování, která ve spotřebním koši spotřebu luštěniny navyšuje [4].

…