Český spotřebitel a ryby: ryby ve školním stravování

„Jezte ryby, jsou zdravé.“ Tuhle větu slyšel snad každý. Kdybychom se jí ale opravdu řídili, vypadala by spotřeba ryb v České republice úplně jinak. Ve skutečnosti se u nás celková spotřeba ryb pohybuje jen kolem 5,7 kg na osobu a rok, přičemž u tuzemských sladkovodních ryb je to dokonce jen 1,1 kg na osobu. Pro srovnání, průměrná spotřeba ryb a dalších produktů rybolovu a akvakultury v Evropské unii činí 23,5 kg na osobu ročně. Pro zemi, která se ráda hlásí k rybníkářské tradici a kapra skoro považuje za národní symbol, je to docela zvláštní vizitka.

Je v tom navíc jeden paradox. Tuzemští rybáři musejí kvůli nízké domácí poptávce významnou část produkce vyvážet do zahraničí. Ryby tedy umíme dobře chovat, ale mnohem hůř je umíme dostat na běžný talíř. A možná je v tom i kus české povahy. K domácím potravinám se hlásíme rádi, ale praxe za tím často pokulhává. Ostatně zatímco ve spotřebě ryb zůstáváme hluboko pod evropským průměrem, v jiných statistikách, například ve spotřebě alkoholu, se na předních příčkách držíme mnohem jistěji.

Proč tedy ryby jíme tak málo? Při debatách s veřejností i s dětmi slýchám stále stejné odpovědi. Nejčastěji jsou to kosti. A je to naprosto pochopitelné. Někdo má strach z polknutí kosti, jiný nechce při jídle nic složitě obírat, další má z dětství nepříjemnou zkušenost, kterou už si nechce zopakovat. Právě tady podle mě začíná velká část českého odstupu od ryb.

K tomu se přidává i nezvyk. V mnoha rodinách se ryby doma připravují jen výjimečně. Děti je pak nevnímají jako normální součást jídelníčku, ale spíš jako něco zvláštního. A co děti neznají, to často předem odmítají. Ne vždy proto, že by jim to skutečně nechutnalo, ale prostě proto, že je to pro ně cizí. Připočtěme k tomu obavy z náročnější přípravy, nejistotu při nákupu a někdy i představu, že ryba je drahá nebo komplikovaná surovina, a dostáváme poměrně přesný obraz toho, proč český konzument ryby stále jí málo.

Přitom z výživového hlediska mají ryby rozhodně co nabídnout. Jsou zdrojem kvalitních a dobře stravitelných bílkovin, vitaminu D, vitaminu B₁₂, jódu, selenu, fosforu a podle druhu i dalších důležitých látek. U mořských ryb se právem zdůrazňuje obsah omega-3 mastných kyselin,

…