Proč je zelený hrášek zelenina a sušený hrách luštěnina?

Dobrý den.

Prosím o radu, z jakého důvodu zelený hrášek není luštěnina. Celé lusky jak fazolí tak hrachu je zelenina, což chápu, ale zelený hrášek proč je zelenina, když po usušení hrách už je luštěnina, to nevím. Hygiena tvrdí, že mražený a sterilovaný zelený hrášek je zelenina a tentýž zelený hrách je luštěnina. Po dotazu z jakého důvodu mi nebyli schopni odpovědět. Profesor na biologii to také nechápe.

Děkuji za odpověď.
S pozdravem vedoucí školní jídelny

Hrách jako luštěnina není usušený hrášek, ale plně vyzrálé semeno, které má zcela jiné látkové složení než nezralý hrášek, jehož složení je bližší zelenině. Proto je také správné řadit mražený a sterilovaný hrášek mezi zeleninové konzervy. Z nutričního hlediska je hrášek hodnotnější, má více vitaminů a dalších ochranných látek, zatímco hrachové semeno (tedy luštěnina) obsahuje energetické zásoby v makromolekulách bohatých na energii pro budoucí klíčení nové rostliny. Ostatně podobná situace je u cukrové kukuřice, která se jako zelenina sklízí v mléčné zralosti (tedy s nevyspělým semenem) a plně vyzrálá semena kukuřice jsou obilovinou.
 
Prof. Karel Kopec