Je zmražené ovoce a zelenina stejně zdravé jako čerstvé nebo obsahují minimum výživové hodnoty?

Každý technologický zásah při zpracování biologického materiálu vede ke ztrátám nutričních faktorů. To platí zejména pro labilní nutriční faktory jako jsou vitaminy, minerální  látky, antioxidanty a další biologicky aktivní látky.  Na druhé straně velikost  nutričních ztrát závisí na způsobu zpracování  (vytřídění kvalitní suroviny, rychlé zmrazení i rozmrazování).  Tvrzení o minimu výživové  hodnotě je nadsazené, spíše bych použil termínu snížené. Je třeba si uvědomit, že zmrazování je jednou z šetrných konzervárenských technologií.
 
Zpracoval Ing. C. Perlín CSc.