Tabulky

Parametry složení svalovinyvýznamných konzumních ryb (na 100g filetu)
(Magazin Przemyslu Rybnego 2009, cit. Rybníkářství 2009).

Parametr	Kapr	Pstruh duhový	Losos	Pangasius
Energetická hodnota (kcal)	100	136	274	66
Voda(%)	75	72	73	84
Bílkoviny (q)	18	19	18	13
Tuky (q)	11	6	23	1
Sodík (mq)		34	55	274
Uhličitan draselný (mg)		398	361	200
PUFA (mg)	1470	2824	6920	168
Z toho: n-3 (mg)	987	1718	5690	29
n-6 (mg)	483	1026	1230	136
Cholesterol	55	53	74	30

PUFA – polynenasycené mastné kyseliny – mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (zpravidla 18 a více uhlíků v řetězci) a více než 1 dvojná vazba. Mastné kyseliny řady n-3, syn. omega-3 (w-3) – kyselina a-linolenová (ALA), eikosapen­taenová (EPA), dokosahexaenová (DHA); n-6 – kyselina linolová (LA), arachido­nová, dokosapentaenová.

 

Složení svaloviny filet panqasia

Vzorek	Obsah sušiny (%)	Obsah bílkovin (%)	Obsah tuku (%)
Vzorek 1	15,09	12,80	1,04
Vzorek 2	14,09	11,78	0,89
Vzorek 3	17,23	15,26	0,96
Průměr	15,46	13,28	0,96
Kapr	21-39	15-21	6-17

(Kapr – Jarošová a kol., 2009)

 

Obsah esenciálnich aminokyselin ve filetách pangasia
(g/1000g filet)

Aminokyselina	Průměr	Kapr
Treonin	4,39	7,5
Valin	3,95	9,4
Methionin	5,11	4,5
Izoleucin	10,98	15,2
Leucin	2,65	7,9
Fenylalanin	3,63	7,4
Histidin	10,09	5,5
Lyzin	5,54	17,7
Arginin	6,37	12,4

 

Obsah mastných kyselin ve filetách pangasia
(% z mastných kyselin a mg/100 g filet)

Mastná kyselina	Průměr %	Průměr mg/100g	Kapr %	mg/100g
C 16:0	26,79	199,85	20-22,5	860-1240
C 18:0	9,07	67,16	5-6	250-350
C 18:1 n-9	33,55	251,84	35-40	146-236
C 18:2 n-6	11,93	89,18	8-12	317-761
C 18:3 n-3 ALA	0,54	4,01	1,5-7	50-270
C 20:5 n-3 EPA	0,49	3,61	1-1,5	40-120
C 22:6 n-3 DHA	4,14	30,41	1-2	15-76
PUFA	24,06	178,28	15-26	530-1330
n-6	18,06	134,06	10-17	420-1000
n-3	6,00	44,22	5-11	125-350
C 20+C 22 n-3	4,63	34,02	1,4-2,8	55-162
n-3:n-6	1:3,02	1:3,02	1:1,31-2,51	1:1,31-2,51

Kapr – výsledky vlastních analýz, rozpětí hodnot je dáno podmínkami chovu