Jsou dány koeficienty ztrát nutrientů surovin při vaření?

Dobrý den,

Chtěla bych Vás poprosit o podání informace, zda jsou dány nějaké koeficienty ztrát nutrientů surovin např. při vaření. Dají se sehnat nějaké tabulky těchto koeficientů ztrát.

Předem děkuji.

Dobrý den,

 

Ztráty nutrientů při vaření jsou velice rozdílné v závislosti na podmínkách zpracování surovin. Určitým vodítkem jsou Potravinové tabulky, které vydala Společnost pro výživu (k disposici na sekretariátě SPV). Obecně jsou změny zhodnoceny v publikaci, kterou jsem napsala a vydalo nakladatelství FORSAPI „Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů“.

 

S pozdravem

Prof. Jana Dostálová