Vybrané články

Polotovary ve školní jídelně – ano či ne?

2006/6 Ing. Eva Šulcová Společnost pro Výživu, Praha   Otázka zdaleka ne nová, ale stále znovu se objevuje: můžeme ve školní jídelně používat polotovary? Udělejme si nejprve trochu pořádek v terminologii. V kulinární literatuře stejně jako v dalším odborném tisku a nabídkách dodavatelů se setkáme s různým označením potravinářských výrobků, které se vyznačují určitým stupněm …

Vybrané články

I čokoláda má „svůj den“!

2006/5 Dr. Olga Štěpničková SOU Praha   Také bychom mohli nazvat náš příspěvek „Jak šel čas a kolik (často zbytečné) práce nás to stálo“. Skutečně – „pokrm bohů“, nápoj panovníků, pochoutka zvyšující bystrost, dodávající fyzickou i psychickou energii, které sní, podle statistik, z Evropanů nejvíce Irů, následovaných Brity a Rakušany, má, 12. října, svůj Mezinárodní …

Vybrané články

XXXIII. seminář o jakosti potravin

2006/4 Prof. Ing. Ivo Ingr, DrSc. Ústav technologie potravin AF MZLU v Brně   Za spolupořadatelství Společnosti pro výživu se konal 8. března 2006 na MZLU v Brně již třiatřicátý ročník semináře o jakosti potravin a potravinových surovin. Byl součástí odborného programu 25. ročníku mezinárodního potravinářského veletrhu SALIMA. Semináře se zúčastnilo na 200 odborníků a …

Vybrané články

Výživová doporučení a praxe školního stravování

2006/4 Doc. Ing. Jana Dostálová, CSc., Ing. Ludmila Věříšová, CSc.   Výživa je nejvýznamnějším z faktorů zevního prostředí, které ovlivňují zdraví člověka v každém věku. Podíl výživy na vzniku řady tzv. civilizačních onemocnění je podle literárních údajů 20 – 40 %, někteří autoři uvádějí i vyšší čísla. Organizace zabývající se propagací správné výživy vydávají proto …

Vybrané články

Ohlédnutí za akcí „Školní mléko“

2006/3 Ing. Eva Šulcová SPV, Praha   Také bychom mohli nazvat náš příspěvek „Jak šel čas a kolik (často zbytečné) práce nás to stálo“. Pan dr. Srb, ředitel obecně prospěšné společnosti Laktea, přispěl do našeho časopisu sdělením o současném stavu akce Skolní mléko, která je z velké části zajišťována uvedenou společností. Dozvíte se, co všechno …

Vybrané články

Oblíbené pokrmy se mění, omáčky s knedlíkem, řízky a sladká jídla zůstávají. Alespoň v naší městské části

2006/3 Eva Ložeková OŠ ÚMČ Praha 13   Snažila jsem se udělat malý průzkum, týkající se oblibenosti pokrmů u dětských strávníků na naší Mú Praha 13. V MŠ nemají děti možnost výběru. Na prvním místě v oblíbenosti jsou omáčky, vede rajská a svíčková. V jednotlivých školkách se liší prvenství příloh, někde vedou žebříček těstoviny, jinde …

Vybrané články

Železo

2006/2 Ing. Jarmila Blattná, CSc. Nadace NutriVIT   Velmi důležitým prvkem pro metabolismus člověka je železo. Je hlavní složkou hemoglobinu, který obsahuje železa asi 65% z celkového obsahu, svalové barvivo myoglobin obsahuje 10% železa a zbytek je přítomen v játrech, ledvinách, kostní dřeni a dalších orgánech. Hemoglobin a myoglobin jsou bílkoviny specializované na transport a …

Vybrané články

Mléko ve výživě dítěte

2006/2 MUDr. Petr Tláskal, CSc. FN Motol, Praha   Chtěl bych navázat na úvodník doc. Dostálové v tomto čísle časopisu Výživa a potraviny, ve kterém se autorka zamýšlí nad významem mléka v naší výživě i momenty, které u nás v nedávné minulosti negativně ovlivnily jeho spotřebu. V této souvislosti bych chtěl doplnit i několik poznámek …

Vybrané články

Příjem vody je základní podmínkou našeho života

2006/1 MUDr. Petr Tláskal, CSc. FN Motol, Praha   Voda je významnou součástí našeho organismu. Bez příjmu vody nebo tekutin či potravin, které vodu obsahují, by se náš život rychle zastavil. Obdobné nároky má náš organismus na kyslík nebo glukózu, i když v jiných závislostech. Voda je součástí každé buňky, je obsažena i v mimo …

Vybrané články

Akce „Jíme všechno“ – o propojení MŠ, JMŠ a rodičů při stravování předškolních dětí

2005/4 Mgr. Jiřina Belšanová MŠ Praha 2   Mateřská škola je místo, kde většina předškolních dětí poprvé vstupuje do širšího společenství dětí i dospělých. Je to prostředí, kde jsou rozvíjeny jejich dovednosti, schopnosti a zájmy, ale i utvářeny návyky, které budou děti využívat nejen v MŠ, ale i v dalších letech svého života. Pediatři, psychologové …