Výživa obecně

Autoři uspořádali na pěti španělských univerzitách  2 studie na 7332 dospělých osobách a na 11488 studentech pro zjištění úlohy stravy s obsahem obou uvedených látek a dále i jiných vlivů na výskyt vybraných onemocnění v okolí. Jednalo se o onemocnění krátkodobá, ale o vysokém výskytu a o ta, ktará  měla vliv na ekonomii a na kvalitu života.

Autoři se soustředili na vypracování optimální analytické metody stanovení karotenoidů. Zjistili, že nejdůležitější bod v postupu metody je vhodná extrakce. Proto podrobili intensivnímu sledování metodu HPLC, která je běžně užívána na stanovení uvedených látek.

Autoři uskutečnili studii, ve které sledovali obsah vybraných vitaminů v krevním séru osob o věku 34,2 -+ 7,9 let. Testovaných osob bylo 938 dospělých dobrovolníků v šesti městech ( Praha. Beroun, Kroměříž, Klatovy, Ústí nad Labem, Nový Jičín). Cílem studia bylo zjistit možnosti likvidace volných radikálů přirozenými antioxidanty. Sledované osoby  zaznamenávaly do formulářů konzumaci masa, ryb, mléka,vajec, zeleniny, ovoce, alkoholu a vitaminových preparátů.

Je to paradox, že O₂, který je esenciální pro život, je také současně vysoce toxický a umožňuje vývoj oxidativních zplodin. S dalšími oxidanty může způsobit velkou škodu esenciálním makromolekulám jako jsou DNA, bílkoviny a membránové lipidy.