kolektiv autorů
 
745,– Kč (cena kompletu 3 dílů)
 
vydal výživaservis s.r.o.

Autorský kolektiv Společnosti pro výživu zpracoval nové receptury pokrmů pro školní stravování. Jejich komplet byl v říjnu 2007 vydán společností výživaservis s.r.o.

Receptury byly zcela přepracovány tak, aby vyhověly kvalifikovaným připomínkám z řad uživatelů, současným výživovým a hygienickým požadavkům a zásadám správné výrobní praxe.

Receptury jsou uspořádány do 3 dílů. Můžete vybírat z více než 600 receptur: pokrmy české i zahraniční kuchyně v moderní úpravě, široký výběr pokrmů z drůbeže, ryb, luštěnin, sójových a obilninových výrobků, zeleniny, nápojů, salátů a moučníků. Receptury tak poskytují možnost sestavy pestrých jídelních lístků se značnou variabilitou použitých surovin.

Stručný popis jednotlivých dílů

1. díl
Receptury pro přípravu pomazánek, polévek, studených pokrmů, nápojů

Teoretická část:   Výživa předškolních dětí, školáků a dospívajících. Živiny – co musíme vědět o výživě. Jak zajistit bezpečnost – zdravotní nezávadnost pokrmů.

2. díl
Receptury pro přípravu hlavních pokrmů z hovězího, vepřového, uzeného, skopového, sekaného, telecího, drůbežího masa

Teoretická část:   Vitamíny a minerální látky. Suroviny a potravinové výrobky. Tuky a jejich použití. Koření pro děti. Drůbež ve výživě a drůbež jako potravina. Technologie přípravy pokrmů a nápojů.

3. díl
Receptury rybích, 2. část drůbežích, polomasitých a bezmasých, slaných a sladkých pokrmů, příloh, salátů, moučníků

Teoretická část:   Proč a jak nahrazujeme maso a proč ryby? Ryby jako potravina. Základní právní předpisy a jejich uplatnění. Spotřební dávky potravin – spotřební koš. Organizace práce v provozu zařízení školního stravování. Vedoucí školních jídelen a jejich profesní role. Vztah k jídlu u dětí a jeho vývoj.

Dávkování potravin je uvedeno v množství pro 10 osob nejvyšší věkové skupiny v hrubé a čisté hmotnosti s průměrnou hmotností 1 porce. Návod na přepočet pro mladší strávníky naleznete v pokynech pro užívání receptur.

Z praktických důvodů je každá jednotlivá receptura uvedena na zvláštním listě (až na výjimky) a listy jsou uspořádány do kroužkového bloku. Receptury jsou vytištěny na tužším druhu papíru, aby soubory vydržely každodenní používání. Receptář je možné doplňovat vlastními recepturami.

Každá receptura je doplněna propočtem nutričních hodnot v 1 porci pokrmu.

JAK JE MOŽNÉ RECEPTURY ZAKOUPIT?

Receptury se prodávají pouze jako komplet tří dílů. Cena včetně balného, poštovného a DPH je 822,35 Kč.

Dotazy k objednávce a prodeji Receptur Vám budou zodpovězeny na sekretariátu Společnosti pro výživu (stejný sekretariát má společnost výživaservis s.r.o., která pro SPV Receptury vydala).

Kontakty:
tel.: 267 311 280
fax: 271 732 669
email: vyziva.spv@volny.cz