J. Prugar a spol. 

Vydal Výzkumný ústav pivovarský a sladařský ve spolupráci komisí jakosti rostlinných produktů ČAZV, Praha 2008, 327 stran

cena 250.-Kč

Nevšední odborná příručka, která unikla pozornosti

Pokud zájemce o výživu hledá podrobnější současné údaje o produktech rostlinného původu a nechce zůstat u informací z internetu má určitý problém. Obdobná publikace jako ta na kterou upozorňujeme vyšla naposledy před více než třiceti léty. Toho si byl jistě vědom i vedoucí autorského týmu Doc. Ing. Jaroslav Prugar, DrSc., který se již dlouhou řadu let věnuje problematice potravin a surovin rostlinného a to především z hlediska jejich jakosti. Ke spolupráci na rozsáhlém díle získal Doc. Prugar několik desítek předních odborníků z univerzit, výzkumných ústavů a šlechtitelských pracovišť, kteří jsou odborníky na jednotlivé skupiny potravin a surovin rostlinného původu. Mezi těmi, kteří se autorsky podíleli na jednotlivých kapitolách najdeme kromě hlavního autora i další přední významné členy Společnosti pro výživu jako jsou Doc.J.Dostálová, Prof. K.Kopec, Ing.C. Perlín, kteří jsou rovněž členy Komise jakosti rostlinných produktů České akademie zemědělských věd.

Obsáhlá „hutná“ publikace, obsahuje mnohem více informací než by nasvědčoval uvedený rozsah stran. Osm spíše hlavních celků než kapitol se dále bohatě člení a není cílem této informace se jimi podrobně zabývat. Bude proto jen stručně poukázáno na ty části knihy, které mne jako „výživáře“ mimořádně zaujaly. V prvních kapitolách se věnují autoři žádoucím a rovněž nežádoucím látkám v rostlinných produktech Protože o některých potravinách se tradují rozličné pověry, ale i předsudky a přisuzují se jim rovněž vlastnosti, které nemají je jedna část publikace věnována výživovým a potravinovým mýtům. Protože je publikace z velké části zaměřena především na jakost rostlinných produktů, zabývá se další část knihy možnostmi jak jakost ovlivňovat.

Podstatná část publikace je pak věnována podrobně jednotlivým skupinám produktů obilovinám, olejninám, luskovinám a zahradnickým produktům i lesním plodům. Podrobně jsou popsány jednotlivé druhy okopanin, jedna z podkapitol se zabývá i chmelem, léčivými, aromatickými a kořeninovými rostlinami. V další části knihy najdeme i informace o alternativních plodinách a tzv. pseudocereálích jako je např. pšenice špalda, proso, bér vlašský-čumíza, rosička, čirok, pohanka, laskavec-amarant.

Jako velmi praktický zaujal autora těchto řádků rozsáhlý lexikon odborných výrazů, které se v celé tématické oblasti rostlinných produktů vyskytují. Na téměř 20 stranách najdeme definice či vysvětlení více než 600 hesel.

Tuto pozoruhodnou publikaci, která předčí mnohonásobně užitkem svou cenu však v běžném knihkupectví nenajdete, zakoupil jsem ji v Praze ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském na rohu Ječné a Lipové ulice. Na adrese boudova@beerresearch.cz si však lze knihu objednat.

Ot.