Doc. Ing. Jana Dostálová, CSc.

Nakladatelství Nutrilitera, člen společnosti Forsapi (www.forsapi.cz)

Cena publikace je 98 Kč.

Publikace je zaměřena na získání informací jak zacházet s potravinami při přípravě pokrmů, aby byla zajištěna jejich hygienická nezávadnost, dobrá stravitelnost a využitelnost i obsah živin (bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních látek) i látek ochranných (zejména vitaminů) a dále jak žádoucím způsobem ovlivnit jejich senzorické vlastnosti (chuť, vůni, barvu, texturu i celkový vzhled).

V krátkém úvodu je zdůrazněn vliv výživy (stravování) na lidské zdraví a uveden výklad některých odborných termínů. Dále je popsána předběžná úprava potravin, jednotlivé postupy při tepelné úpravě potravin (vaření, dušení, pečení, opékání, grilování, smažení, pražení a mikrovlnný ohřev), použití nízkých teplot (chlazení a mražení) a změny, ke kterým při nich dochází. Je dán návod, jak podpořit žádoucí změny a potlačit změny nežádoucí tak, aby pokrm měl vysokou výživovou, hygienickou a senzorickou hodnotu.  Do textu je zařazena i kapitola o výhodách a nevýhodách konzumace syrové stravy. Pozornost je věnována i dohotovování pokrmů - ochucování (solení a kořenění), zahušťování, úpravě na talíři, volbě správné teploty.

Publikace přináší základní znalosti o tom, jak připravovat pokrmy chutně a při tom zdravě. Tyto znalosti by mě mít každý, kdo pečuje o své zdraví, protože správná výživa se na zdravotním stavu člověka významně podílí.

Doc. Ing. Jana Dostálová, CSc., (1943)

Absolvovala v roce 1966 Fakultu potravinářské technologie na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze. Po absolvování nastoupila do Výzkumného ústavu potravinářského v Praze, kde pracovala 23 let jako výzkumný, po získání hodnosti kandidáta technických věd na VŠCHT, jako vědecký pracovník. 4 roky byla zaměstnána k Ústavu vědecko-technických informací v Praze, kde se věnovala psaní publikací o lidské výživě a potravinách. Po jeho zrušení začala působit na Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT, kde se v roce 1998 habilitovala. Na VŠCHT zavedla specializaci výživa a stravování, kde přednáší Potravinářské zbožíznalství a Technologii přípravy stravy. Externě učí i na některých dalších vysokých školách.

Hlavním zájmem její vědecké práce jsou tuky a luštěniny z pohledu potravinářského i výživového. Je autorkou nebo spoluautorkou více než 300 vědeckých a odborných článků v českých i zahraničních časopisech, 37 monografií a skript v češtině i angličtině a několika stovek přednášek a posterů na našich a zahraničních akcích.

Je členkou řady odborných společností např. Společnosti pro výživu, Fóra zdravé výživy, České společnosti chemické, Potravinářské společnosti ČSVTS, komisí a redakčních rad, kde zaujímá různé funkce. V letošním roce obdržela stříbrnou medaili České akademie zemědělských věd za celoživotní výsledky ve výzkumu.