zde jsou články z webu Společnosti pro výživuhttp://www.vyzivaspol.czcshttp://www.vyzivaspol.cz/clanky/34-tematicka-konference-organizacni-pokyny.html13.1.2012 21:42 ORGANIZAČNÍ POKYNY – 34. TÉMATICKÁ KONFERENCE Potravinářské mýty a kvalita potravin, 14. února 2012http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-aktuality/nove-cislo-casopisu-vyziva-a-potraviny.html12.1.2012 08:05 Právě vychází časopis Výživa a potraviny 1/2012. Nedílnou součástí časopisu je také Zpravodaj pro školní stravování. Seznamte se s aktuálním číslem.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/slana-chut-prirodnich-latek.html11.1.2012 09:30 Téma je velice zajímavé zejména z e zdravotního pohledu. Slaná chuť je pojem, bez kterého se v naší stravě neobejdeme, jak je také známo z klasické pohádky „Sůl nad zlato“ . Vzhledem k tomu, že kuchyňská sůl NaCl (chlorid sodný), tedy zvláště sodík (Na), je rizikovým faktorem pro hypertenzi, pro kardiovaskulární onemocnění i pro jiná další možná onemocnění je třeba jeho spotřebu snížit. Bylo by proto účelné najít jinou vhodnou látku slané chuti bez sodíku, bez natria.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/selen-proti-karcinomu.html11.1.2012 09:29 Selen je výborným antioxidantem a bylo zjištěno, že také může působit proti karcinomu. Selen má nejvyšší aktivitu jako čtyřmocný selen Se(IV). Komerční preparát takového selenu se vyskytuje na trhu pod názvem Selol.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/anemie-u-sportovcu.html11.1.2012 09:27 Tuto studii zorganizovala skupina uvedených autorů u anemických atletů a dospívajících dívek basketbalistek. Tito sportovci měli anemii z naprostého deficitu železa a také nevhodně balancované výživy.http://www.vyzivaspol.cz/poradna/jak-se-skladuji-vejce-v-ms.html9.12.2011 14:11 Dotaz: Dobrý den, chtěla bych se zeptat, kde bych našla předpisy pro skladování potravin v mateřské škole, konkrétně jak se skladují vejce, kde a při jaké teplotě. Děkuji.http://www.vyzivaspol.cz/zpravodaj-2011/zpravodaj-pro-skolni-stravovani-6-2011.html13.11.2011 22:38 http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/ovlivni-histamin-a-tyramin-boleni-hlavy.html13.11.2011 22:12 Autoři uspořádali na pěti španělských univerzitách 2 studie na 7332 dospělých osobách a na 11488 studentech pro zjištění úlohy stravy s obsahem obou uvedených látek a dále i jiných vlivů na výskyt vybraných onemocnění v okolí. Jednalo se o onemocnění krátkodobá, ale o vysokém výskytu a o ta, ktará měla vliv na ekonomii a na kvalitu života.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/extrakcni-metody-pro-stanoveni-luteinu-zeaxantinu-a-karotenu.html13.11.2011 22:10 Autoři se soustředili na vypracování optimální analytické metody stanovení karotenoidů. Zjistili, že nejdůležitější bod v postupu metody je vhodná extrakce. Proto podrobili intensivnímu sledování metodu HPLC, která je běžně užívána na stanovení uvedených látek. http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/vyskyt-antioxidantu-v-krevnim-seru.html13.11.2011 22:08 Autoři uskutečnili studii, ve které sledovali obsah vybraných vitaminů v krevním séru osob o věku 34,2 -+ 7,9 let. Testovaných osob bylo 938 dospělých dobrovolníků v šesti městech ( Praha. Beroun, Kroměříž, Klatovy, Ústí nad Labem, Nový Jičín). Cílem studia bylo zjistit možnosti likvidace volných radikálů přirozenými antioxidanty. Sledované osoby zaznamenávaly do formulářů konzumaci masa, ryb, mléka,vajec, zeleniny, ovoce, alkoholu a vitaminových preparátů.http://www.vyzivaspol.cz/poradna/jaky-vzorek-deti-se-ucastnil-studie-spv.html7.11.2011 21:37 Dotaz: Dobrý den, zajímalo by mě kolik dětí nebo jaký vzorek dětí se účastnil studie SPV týkající se stravovacích zvyklostí dětí (2010-2011).Děkuji za odpověď. Hankahttp://www.vyzivaspol.cz/poradna/vyzivova-a-zdravotni-tvrzeni.html7.11.2011 21:33 Dotaz: Dobrý den,díky široké nabídce potravin a marketingové masáži jsem zapátrala, co je a není adekvátní. Dopátrala jsem se k termínům výživová a zdravotní tvrzení, což by nejen mě, orientaci a výběr potravin usnadnilo. Bohužel už jsem se nedopátala k žádnému seznamu platnému pro EU nebo ČR. Můžete mi, prosím poradit,zda něco takového je? Našla jsem i vyhlášku pro EU, ale "utopila" jsem se ve změnách a nových nařízeních a žádný konkrétní seznam nenašla. Předem děkuji. http://www.vyzivaspol.cz/poradna/je-vhodne-pro-deti-ve-skolni-jidelne-varit-jidla-z-polotovaru.html7.11.2011 21:28 Dotaz: Dobrý den, chtěla jsem se zeptat na váš názor. Chtěla bych vědět zda je vhodné pro děti ve školní jídelně vařit jídla z polotovarů (předsmažené kuřecí maso), vakuovaných brambor a vakuované nakrájené cibule atd. Vaří 2 kuchařky v plně vybavené kuchyni cca 100 jídel? Nejsem z oboru a nemám zkušenosti s vařením pro jídelny, jsem maminky dvou dětí kterým jídlo moc nechutná. Chci vědět jestli si budu stěžovat oprávněně, nebo jsou pro tohle používání výše uvedených surovin nějaké předpisy? A jaké? předem děkuji za odpověď http://www.vyzivaspol.cz/clanky/aktualizace-udaju-clenu-spv.html4.11.2011 10:08 Vážení členové Společnosti pro výživu,chceme s každým z Vás více komunikovat i vytvářet větší možnosti k Vaší aktivní činnosti ve Společnosti pro výživu (SPV).Dovolujeme si Vás proto požádat o aktualizaci i doplnění potřebných údajů.http://www.vyzivaspol.cz/clanky/soutez-o-nejlepsi-skolni-obed-jde-do-finale.html16.10.2011 09:32 Soutěž O nejlepší školní oběd pořádaná Všeobecnou zdravotní pojišťovnou ČR a Společností pro výživu vstupuje do finále. Odborná porota pod vedením známých kuchařů Filipa Sajlera a Ondřeje Slaniny vybrala deset školních jídelen z celé České republiky, které se utkají ve finálovém klání ve čtvrtek 27. října 2011. Soutěž se koná v rámci preventivních projektů Všeobecné zdravotní pojišťovny Žij zdravě a YesNeYes, které se snaží upozornit na zvyšující se celospolečenský problém v podobě nadváhy a obezity.http://www.vyzivaspol.cz/clanky/svetovy-den-vyzivy-2011-program-konference.html7.10.2011 09:04 Seminář se koná ve středu dne 19. října 2011 od 10.00 hod ve velké zasedací místnosti č. 400 v budově MZe ČR, Těšnov 17, 117 05 Praha 1http://www.vyzivaspol.cz/clanky/vyziva-a-zdravi-2011-zavery-konference.html5.10.2011 14:38 Závěry celostátní konference s mezinárodní účastí Výživa a zdraví 2011, Dny hygieny výživy Prof. MUDr. Stanislava Hrubého, DrSc., na téma:Primární prevence výživou již od dětského věku.Konference byla uspořádána v Teplicích v LD Beethoven ve dnech 20. - 22. 9. 2011.http://www.vyzivaspol.cz/clanky-casopis/aktivni-vitamin-b12-holotranskobalamin-a-diagnosticky-vyznam-jeho-stanoveni.html3.10.2011 09:50 2011/5 Prof. MUDr. Josef Hyánek, DrSc.Metabolická ambulance, Nemocnice Na Homolce, Prahahttp://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/volne-radikaly1.html27.9.2011 10:41 Je to paradox, že O2, který je esenciální pro život, je také současně vysoce toxický a umožňuje vývoj oxidativních zplodin. S dalšími oxidanty může způsobit velkou škodu esenciálním makromolekulám jako jsou DNA, bílkoviny a membránové lipidy. http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/lipidy-jako-zivina-a-farmaceutikum.html27.9.2011 10:36 Konzumace potravin, bohatých na mononenasycené (MUFA) tuky (olivový olej), n – 3 polynenasycené (PUFA) tuky (rybí tuk), dietní vlákninu, antioxidanty a další substance, jako je např. squalen je spojena s nižším rizikem kardiovaskulárního onemocnění a infarktu myokardu. Vysoké hodnoty kyseliny olejové, n – 3 PUFA, antioxidantů ( α – tokoferolu a squalenu) a nízké hodnoty cholesterolu a SFA v naší stravě mohou znamenat vysvětlení pro uvedený výborný účinek.http://www.vyzivaspol.cz/akce-v-roce-2011/dietni-vyziva-2011.html27.9.2011 10:00 MALNUTRICESTANDARD NUTRIČNÍ PÉČEVÝŽIVA V GERONTOLOGII 18. - 19. 10. 2011Pardubicehttp://www.vyzivaspol.cz/akce-v-roce-2011/vyziva-a-zdravi-2011.html1.9.2011 21:08 Dny hygieny výživy Prof. MUDr. Stanislava Hrubého, DrSc.na témaPRIMÁRNÍ PREVENCE CHOROB především u dětí a mládeže 20. - 22. 9. 2011http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/nepresnosti-v-odbornych-informacnich-zdrojich.html20.8.2011 13:33 Pro psaní odborných publikací platí mezinárodní i české technické normy a je důležité se jimi řídit. Při jejich nedodržování a užívání nevhodných termínů a jednotek může dojít k nepřesnému a špatnému výkladu uvedeného sdělení. http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/znate-pojem-molekularni-gastronomie.html20.8.2011 13:31 Tuto metodu uvedli na v 80 létech 20. století anglický fyzik Nicholas Kurti (1908 – 1998) a francouzský chemik Hervé This (+1955). Oba autoři se snažili zhodnotit užívané postupy při přípravě pokrmů a případně je upravit tak, aby docházelo k nejmenším změnám nutriční hodnoty suroviny a potravina připravená ke konzumaci měla nejlepší organoleptické vlastnosti.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-deti/fortifikace-oleje-vitaminem-a.html20.8.2011 13:26 V Ugandě se začalo s fortifikací oleje vitaminem A v roce 2005, a to nejprve s dobrovolnou...V současné době je už na trhu 90 % oleje s vitaminem A a tento čin způsobil pokračovat s fortifikací i v dalších státech v Africe, nejprve ve východní části. http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/nedostatek-vitaminu-d-globalni-hrozba.html18.4.2011 13:38 V uvedeném přehledu se vyskytují studie z 6 regionů (Asie, Evropa, Střední Východ a Afrika, Severní Amerika, Latinská Amerika a Oceánie), aby se zjistil světový status vitaminu D a aby se identifikoval obecný a důležitý ukazatel na hypovitaminosu D.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/prijem-vapniku-a-vitaminu-d-se-zvysuje.html18.4.2011 13:36 Hrají vápník a vitamin D úlohu v zabránění rakoviny, srdečních onemocnění, hypertensi, diabetu a jiných onemocnění? Kolik bychom měli konzumovat obou látek, aby se zajistilo dobré zdraví.? Pomoci vyjasnit tyto otázky sestavil Americký lékařský institut expertní komisi, která vypracovala přehled o skutečném příjmu živin.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/vyznam-karotenu-pro-vitamin-a.html18.4.2011 13:23 β-karoten je důležitým a nezbytným zdrojem vitaminu A. Toto téma bylo diskutováno na konferenci ve Stuttgartu-Hohenheimu v roce 2009. Podle posledních zpráv existuje problém především u populace, kde je konzumace živočišných výrobků (mléčných výrobků, vajec a jater) nízká a zdrojem vitaminu A jsou pouze rostlinné výrobky. K přeměně β-karotenu na vitamin A je zapotřebí určitý enzym, jehož přítomnost v organismu je dána geneticky.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-aktuality/Publikace-vyzivove-doporucene-davky.html12.4.2011 18:10 Referenční hodnoty pro příjem živin 1. vydáníCena 840 KčCena včetně balného, poštovného a DPH je 924 Kč.(Objednat publikaci.)http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/vyznam-vitaminu-d-u-starsich-osob.html4.4.2011 13:31 V Itálii byla v létech 1998 – 2006 uspořádána studie, ve které se každé 3 roky sledovalo 858 dospělých osob nad 65 let pomocí rozhovorů a jejich zdravotního stavu. Cílem bylo zjistit, zda vitamin D má nějakou funkci spojenou s duševním stavem u starších osob.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/tehotenstvi-a-ryby.html4.4.2011 13:29 Ryby mají vysoký obsah n-3 (ω – 3) nenasycených mastných kyselin (PUFA). Tyto nenasycené mastné kyseliny mají důležité strukturální a fyziologické úlohy v našem organismu, zejména v nervových, imunitních a kardiovaskulárních systémech. Člověk si je neumí sám vytvořit, musí ji dostat ve stravě, jsou tedy esenciální. http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-deti/detska-obezita.html4.4.2011 13:28 V USA je obezita dětí velká , 12,5 milionů dětí a mladistvých, což je 17 % populace a ta je obézní. Počet obézních dětí stoupá od roku 1960, 1980 a 1990, kdy se tento stav sledoval intensivně. V roce 1990 se počet obézních dětí ztrojnásobil, kdy stoupl z 5 % na 15 %. Teprve v posledních 10 létech se vzestup počtu obézních dětí zpomalil. Takže starší děti a mládež jsou obéznější než předškoláci.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-aktuality/pravidla-souteze-o-nejlepsi-skolni-obed-2011.html3.4.2011 14:35 Vyhlašujeme 2. ročník soutěže VZP a Společnosti pro výživu O nejlepší školní oběd, tentokrát na téma Česká kuchyně pro školáky v moderním podání. http://www.vyzivaspol.cz/clanky-casopis/aktualni-otazky-o-mlecnych-potravinach.html21.3.2011 15:41 2011/2 Ing. Oldřich ObermaierČeský komitét Mezinárodní mlékařské federacehttp://www.vyzivaspol.cz/clanky-casopis/odborna-exkurze-do-holandska-a-lucemburska-pro-pracovniky-ve-skolnim-stravovani.html21.3.2011 15:17 2011/2 Bc. Anna Packová, odbor školství MMB Marta Kacálková, Školní jídelna Žamberkhttp://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/potreba-vitaminu-d-a-vapniku.html17.3.2011 10:31 Vědci, alespoň někteří, v severní Americe varují, že je široce rozšířený nedostatek vitaminu D a je třeba se tím vážně zabývat. Upozornil na to Lékařský ústav IOM. Většina populace USA a Kanady dostává preparát vitaminu D a vápníku pro dobré kosti. http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/revoluce-ve-slozeni-chleba.html17.3.2011 10:29 Bílý chléb byl na trh uveden jako luxusní potravina pro bohaté a byl přijat úplně celou populací.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/potraviny-pro-naladu-cokolada-a-depresivni-symptomy.html17.3.2011 10:27 Čokoláda ovlivňuje náladu. Autoři článku studovali vliv čokolády na špatnou náladu u dospělých mužů a žen. Studie se podrobilo 694 mužů a 324 žen, tedy 1018 dospělých osob v San Diego v Kalifornii. Sledovaní neměli diabetes, ani nějakou známou srdeční a arteriální chorobu. 931 osob nebralo léky antidepresivní a konzumovalo čokoládu. Celkem 1009 osob konzumovalo čokoládu.http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-aktuality/spolecnost-pro-vyzivu-prijme-nove-cleny.html17.3.2011 08:51 Společnost pro výživu ráda přijme do svých řad nové členy, kteří budou ochotni šířit, propagovat a realizovat zásady správné výživy směrem k veřejnosti. Předpokladem je respektování stanov Společnosti pro výživu. Přihláška do SPV.http://www.vyzivaspol.cz/akce-v-roce-2011/xxxvii-seminar-o-jakosti-potravin-id-2011.html3.3.2011 16:53 Ingrovy dny 20113. 3. 2011http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-aktuality/stanovisko-spolecnosti-pro-vyzivu-k-nekterym-medialnim-informacim-ktere-se-objevily-v-souvislosti-s-konzumaci-jogurtu.html28.2.2011 14:28 V posledních měsících kolují na internetu nepravdivé informace o jogurtech, o údajných mýtech souvisejících s životností a účinkem probiotických bakterií a o shodném složení a účinku jogurtu a kefíru. Objevují se údaje o geneticky modifikovaném kukuřičném škrobu a potenciálním nebezpečí jeho požití pro lidský organismus a podobně. Jogurty jsou tak dokonce označovány za potraviny, které poškozují lidské zdraví. http://www.vyzivaspol.cz/clanky/skolni-stravovani-2011-program-konference.html15.2.2011 08:24 Konference Školní stravování 2011 - Ke zdravé výživě školních dětí24. – 26. 5. 2011Je možné přihlásit se na celou konferenci nebo pouze na středu 25. 5. 2011.http://www.vyzivaspol.cz/poradna/ovlivni-nove-tabulky-vyzivovych-hodnot-spotrebni-kos.html14.2.2011 18:53 Dotaz: Dobrý den,během ledna 2011 mají vyjít tabulky výživových hodnot DACH. Předpokládá se, že by tyto údaje ovlivnily vyhlášku MŠMT ČR č. 107/2005 Sb., o školním stravování, a to zejména přílohu č. 1 (tzv. spotřební koš)? Děkuji za odpověď J. http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/je-vysoka-davka-vitaminu-d-ve-forme-potravniho-doplnku-vhodna.html14.2.2011 18:42 V literatuře nalézáme mnoho prací, které dokazují, že vitamin D snižuje padání osob a následující zlomeniny. Bylo zjištěno, že podání vitaminu D per os v množství 500.000 m. j. starším ženám bylo účinné z hlediska redukce pádů a zlomenin. http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/vysoke-davky-vitaminu-d-po-cely-rok-a-pady-a-zlomeniny-u-starsich-zen.html14.2.2011 18:41 Je souvislost mezi konzumací vysokých dávek vitaminu D a pády a zlomeninami u starších žen?http://www.vyzivaspol.cz/rubrika-vyziva-obecne/alergie-na-potraviny.html14.2.2011 18:38 Nesnášenlivost některých potravin bývá často spojována s alergií na potraviny. Obecně je známé, že alergie na potraviny se vyskytuje tehdy, když zažívací systém není schopen potraviny trávit. Nejčastější formou potravinové intolerance je laktosová intolerance po konzumaci mléčných potravin. Symptomy jsou průjem, bolest břicha a zvracení, ale ne vyrážka nebo pocení.http://www.vyzivaspol.cz/poradna/jak-zhubnout-pri-uzivani-antidepresiv.html27.1.2011 21:22 Dotaz: Dobrý den, již dva roky užívám antidepresiva, po kterých jsem přibrala cca 20 kg a nedaří se mi zhubnout. Je mi 60 let, měřím 162 cm, vážím 90 kg. Chtěla bych se zeptat jestli děláte i denní stravovací režim a poradili byste mi, jak zhubnout. Děkuji za odpověď V. D. http://www.vyzivaspol.cz/poradna/vyuziti-oleju-lisovanych-za-studena.html25.1.2011 19:53 Dotaz: Dobrý den,prosím o info ohledně využití olejů lisovaných za studena (panenských olejů). Zajímá mě zda-li je možné používat tyto oleje např. olivový extra virgin, slunečnicový, sezamový a hlavně řepkový i v teplé kuchyni - myslím tím dušení, vaření a např. použití v moučníku tak aby nedocházelo k oxidaci jejich důležitých složek kvůli kterým je používám - ALA, LA, DHA apod. Je mi jasné že nelze na těchto olejích smažit ale já používám řepkový a slunečnicový panenský olej na pečení buchet a nevím jestli dělám dobře, nebo lze tyto tuky používat výhradně za studena? Děkuji moc P.http://www.vyzivaspol.cz/poradna/co-s-potravinou-kontaminovanou-plisnemi.html25.1.2011 19:20 Dotaz: Dobrý den,chtěla jsem se zeptat, co mám udělat s potravinou, u které mám podezření, že je kontaminovaná plísněmi. Stává se mi to někdy u různých semínek, ořechů, sušeného ovoce. Je možné tuto potravinu někam zaslat? Děkuji za odpověď Jitkahttp://www.vyzivaspol.cz/poradna/normy-upravujici-velikost-porce-ve-ss.html25.1.2011 19:13 Dotaz: Dobrý den, chtěla bych využít služeb Vaší výživové poradny a požádat Vás o radu.Jsem učitelkou na druhém stupni základní školy. Vedoucí kuchyně naší školní jídelny prý podle vyhlášky o školním stravování nesmí učitelům u obědu přidávat, ovšem žáci dostanou občas přidáno i dvakrát. Po dlouhém hledání na internetu jsme však žádné takové normy nenašli. Nejde mi snad o to, že bychom byli s kolegy tak hladoví a že bychom dětem větší porce nepřáli, ale jde nám spíše o princip celé věci.Chtěla jsem se proto zeptat, zda opravdu existují nějaké normy, které určitým způsobem upravují porce žáků a učitelů ve školním stravování?Předem Vám děkuji za odpověď. S pozdravem Jana