Jsou dány koeficienty ztrát nutrientů surovin při vaření?
15.2.2012 19:07 / rubrika: Poradna, Poradna - výživa obecně / doporučit, tisk
Dotaz:
Dobrý den,
Chtěla bych Vás poprosit o podání informace, zda jsou dány nějaké koeficienty ztrát nutrientů surovin např. při vaření. Dají se sehnat nějaké tabulky těchto koeficientů ztrát.
Předem děkuji.
Odpověď:
Dobrý den,
Ztráty nutrientů při vaření jsou velice rozdílné v závislosti na podmínkách zpracování surovin. Určitým vodítkem jsou Potravinové tabulky, které vydala Společnost pro výživu (k disposici na sekretariátě SPV). Obecně jsou změny zhodnoceny v publikaci, kterou jsem napsala a vydalo nakladatelství FORSAPI "Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů".
S pozdravem
Prof. Jana Dostálová
