Pečení

je způsob tepelné úpravy potravin působením horkého suchého vzduchu. V některých případech částečně vypečeného tuku a vypečení šťávy.

Rozlišujeme několik způsobů pečení podle zařízení, ve kterém pečeme, a technologického postupu (v troubě, v konvektomatu, v alobalu nebo papilotě, na roštu nebo rožni aj.).

Pokrmy připravené různými způsoby pečení se liší svými senzorickými vlastnostmi, stupněm snížení výživové hodnoty i množstvím případně vznikajících látek, které působí nepříznivě na zdraví člověka.

(Dos)

ABCDEFGHChIJKLMNOPQRSTUVZ