Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a dezodorizovaným olejem?

Dobrý den,

chtěla bych e zeptat, jaký je rozdíl mezi rafinovaným olejem a dezodorizovaným (resp. dezodorovaným) olejem? Pokud to není pouze synonymum.

Děkuji

Rafinovaný olej je olej, který prošel tzv. rafinačním procesem, při kterém se odstraňují látky, které jsou z hlediska senzorického (chuť a vůně) i hygienického nevhodné. Jednou částí rafinačního procesu je i dezodorace, při které se odstraňují těkavé látky. V současnosti se používá tzv. fyzikální rafinace, která v sobě zahrnuje i dezodoraci. S termínem dezodorovaný olej, ale ani rafinovaný se na etiketách výrobků nesetkáte. Prakticky všechny oleje jsou rafinované. Výjimkou jsou oleje lisované za studena, tzv. panenské, které se nerafinují, pouze se promyjí vodou.

 

Prof. Jana Dostálová