Viry v potravinách
24.10.2009 08:20 / rubrika: Encyklopedie výživy V / doporučit, tisk
Viry v potravinách
Viry, které se v potravinách vyskytují mohou způsobit závažná onemocnění. Viry se v potravinách nerozmnožují. Většina virů je citlivá k vysokým teplotám a běžné technologické procesy, jako jsou pasterace a sterilizace, je ničí. Některé jsou však schopny přežívat vysoké teploty (např. virus infekční hepatitidy A způsobující virový zánět jater), fermentační procesy aj.; zmrazení je však nezničí.
Viry v potravinách mohou být i příčinou infekční hepatitidy, vzácně klíšťové encefalitidy nebo dětské obrny, příp. jiných onemocnění. Viry se do potravin dostávají především cestou sekundární kontaminace nejen poživatin živočišného původu, ale i rostlinného původu - ovoce nebo zelenina mohou být kontaminovány ze závadné zálivky či hnojení.
(Ot)
