Lutein

látka ze skupiny karotenoidů, působí jako prevence proti některým očním chorobám, které provázejí vyšší věk. Lutein je přítomen v řadě druhů zeleniny se sytě zeleným zbarvením (špenát, kapusta, brokolice). Aby se co nejvíce zlepšila biologická dostupnost luteinu, je vhodné zeleninu tepelně upravit. Ideální kombinaci představují výše uvedené druhy zeleniny doplněné vejcem. Vejce obsahuje sice luteinu méně než špenát, ale velmi dobře biologicky dostupného. Pokud připravujeme salát z čerstvé, na lutein bohaté zeleniny(například špenátových listů), neměli bychom zapomínat na přídavek rostlinného oleje, protože lutein je látka v tuku rozpustná.

(Kun)