Chladící řetězec
9.10.2009 09:00 / rubrika: Encyklopedie výživy Ch / doporučit, tisk
Chladící řetězec
Chladící řetězec je jednou ze základních podmínek bezpečnosti potravin a produktů jejichž kvalita a bezpečnost by mohla být porušena delším působením vyšší teploty než jsou teploty chladírenské nebo mrazírenské. Dbáme o zachovávání chladícího řetězce od příjmu a uskladnění potravin až po finální úpravu teplých pokrmů a podávání studených pokrmů.
V provozovnách by měly být k dispozici chladící / mrazicí zařízení s dostatečnou kapacitou. Veškeré chlazené prostory by měly být vybaveny přístroji pro měření teploty.
(Ot)
