Botulismus

U botulismu jde o otravu z potravin, která se u nás vyskytuje poměrně zřídka, ale musí se stále připomínat protože, jde o velmi závažné onemocnění, které pokud není včas rozpoznáno a léčeno může končit i smrtí postižené osoby.

Onemocnění je vyvoláno botulotoxinem, který v potravině bez přístupu vzduchu produkuje bakterie Clostridium botulinum. Tato bakterie, která je velmi odolná vůči teplotě (ve vroucí vodě přežívá i 2 hodiny), se nachází v trávicím ústrojí zvířat i lidí, v půdě, bahně, vodě a prachu. Botulotoxin má několik typů, botulotoxiny jsou citlivé na teplo. Teplota 80 ^oC po dobu 30 minut nebo několikaminutový var postačí ke zničení toxinu.

Onemocnění byla zaznamenána např. po konzumaci domácí zeleninové nebo masové konzervy a po požití podomácku nakládaných mořských ryb. Inkubační doba je 12 – 36 hodin, na začátku onemocnění se dostavuje malátnost, bolesti břicha, průjem, ale častěji zácpa a zvracení. Poté následují typické příznaky – sucho v ústech, potíže s polykáním, chraplavý hlas, dvojité nebo rozmazané vidění, pokles svalového napětí, poruchy dýchání.

Prevence onemocnění spočívá především v opatrnosti při přípravě domácích konzerv, kdy je nutno čerstvé suroviny důkladně oprat a konzervu po naplnění podrobit důkladnému prohřátí na 120°C po dobu minimálně 3 minut. tento tepelný zákrok ničí vegetativní buňky i spory C. botulinum. Pokud tento tepelný zákrok nelze aplikovat v podmínkách domácího zavařování, např. zeleniny, je nutno provést sterilizaci dva dny po sobě. Při prvním tepelném ošetření spory C. botulinum vyklíčí a změní se ve vegetativní buňky. Při druhém tepelném ošetření dojde ke zničení těchto buněk i případně vytvořeného botulotoxinu.

U hotových pokrmů uchovávaných v chladu provést dostatečné prohřátí (80 ^oC po dobu 20 minut, var po dobu několika minut), které vedou ke zničení vytvořeného toxinu.

(Ot)