Doktor Turek začal své studium na Lékařské fakultě UK v Praze  a v roce 1950 přestoupil na nově zřízenou Lékařskou fakultu hygienickou University Karlovy v Praze. Z celého oboru ho nejvíce zaujala hygiena výživy, které se věnoval celý život. Po skončení studia nastoupil na umístěnku do KHS v Plzni, kde začala jeho vědecká dráha. Zabýval se zejména problematikou cizorodých látek v potravinách a jejich interakcích v lidském organismu a soustředil se hlavně na dusičnany.  Zabýval se též mykotoxiny, výživovými doplňky a také nemocemi hromadného výskytu a dalšími důležitými problémy. Výsledky svého bádání publikoval v české i zahraniční odborné literatuře. V roce 1984 přešel do Prahy do ústavu Centrum hygieny výživy, dříve i nyní Státního zdravotního ústavu. Je členem a také vedoucím Národního referenčního centra pro zátěž populace toxickými látkami z poživatin při SZÚ. Přednáší na Lékařské  fakultě UK a na Vysoké škole chemické v Praze. Je členem Společnosti pro výživu, kde do letošního roku pracoval jako místopředseda. Dále je členem Rady ČAZV, členem Českého výboru pro spolupráci s FAO a dalších důležitých organizací.