Doc. Jaroslav Prugar jako čerstvý absolvent VŠCHT v Praze nastoupil v r. 1952 do VÚ rostlinné výroby v Praze-Ruzyni, kde také ukončil svoji profesní kariéru v r. 2008 monumentální monografií Kvalita rostlinných produktů jako editor celého díla. Věrnost jedinému pracovišti porušil pouze v letech 1980 – 1992, které strávil v bratislavském VÚ pôdoznalectva a výživy rastlín. Inu cherchez la femme. Svému výhradnímu tématu, kvalitě rostlinných produktů, zůstal věrný po celý život. Odborný růst byl lemován roky 1956 (CSc.) a 1983 (DrSc.). V r. 1967 přidal k vědeckým hodnostem pedagogický titul, docenta na ČZU. Tam působil v letech 1959 – 1969 a příležitostně i později.

Členem Společnosti pro výživu se Doc. Prugar stal v r. 1968. Do paměti členů Společnosti se zapsal mnohými články v časopise Výživa a potraviny, kde je stále členem redakční rady, na mnoha konferencích a seminářích, ale i v ostatních periodikách napříč zemědělskými a potravinářskými vědami.