Naše zkušenosti s dietním stravováním
2017/6 Jitka Uhlíková, vedoucí školní jídelny ZŠ, Táborská, Praha Celý článek (PDF)
2017/6 Jitka Uhlíková, vedoucí školní jídelny ZŠ, Táborská, Praha Celý článek (PDF)
2017/6 Ing. Veronika Zigmundová, doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D., prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna, Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D., doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D., Ing. Roman Maco, Ústav technologie potravin, Agronomická fakulta, Mendelova univerzita Brno Abstrakt Cílem práce bylo porovnat kvalitu pšeničné mouky českých a zahraničních výrobců. Hodnotila se pšeničná hladká mouka od 14 výrobců z …
2017/5 Ing. Jana Exnarová, Výzkumný ústav bramborářský, Havlíčkův Brod Celý článek (PDF)
2017/5 Ing. Iveta Horsáková, Ph.D., Ústav konzervace potravin, VŠCHT Praha Abstrakt Společenstva mikroorganismů, která označujeme jako biofilmy nacházíme v různých prostředích. Ve většině potravinářských provozů je jejich výskyt nežádoucí a někdy vede až k produkci mikrobiálně závadných potravin a nápojů. Zabránit tomu můžeme včasnou prevencí a dodržováním potřebných zásad. Dobré je také vědět, co to …
2017/4 Mgr. Tereza Vrábelová, Bc. Marieta Balíková, Oddělení léčebné výživy, Fakultní nemocnice v Motole Celý článek (PDF)
2017/4 Ing. Miroslav Jůzl, PhD., Ing. Martina Müllerová, Mendelova univerzita v Brně Abstrakt Hovězí maso patří nepopiratelně mezi čtyři hlavní druhy masa, které se celosvětově nejvíce konzumují. Právem patří do naší gastronomie a pokrmy z něj patří mezi hlavní chody vybraných restaurací. Své nezpochybnitelné místo má i v masné výrobě, kde je bohužel díky ekonomickým …
2017/3 Bc. Anna Packová, SZÚ, Brno Mgr. Alena Strosserová, Odbor školství, Městská část Praha 3 Celý článek (PDF)
2017/3 Doc. MUDr. Jindřich Fiala, CSc., Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU Brno Abstrakt Cílem článku je popsat změny vyskytující se při stárnutí, jejich dopad na nutriční požadavky seniorů a možnosti jejich zmírnění a oddálení. Tyto změny ovlivňují tělesné složení, vstřebávání živin i stravu samotnou. Obvykle vedou i ke snížení energetických požadavků, přičemž požadavky …
2017/2 Doc. Ing. Jiří Brát, CSc., Vím co jím a piju o.p.s. Abstrakt Stále častěji se setkáváme se spoustou protichůdných názorů o vlivu tuků a cholesterolu na kardiovaskulární onemocnění. Světová zdravotnická organizace publikovala dvě přehledové studie, které sledovaly vliv nasycených a transmastných kyselin na hladinu krevních lipidů a lipoproteinů. Zařazeny byly pouze studie, kde účastníci …
2017/2 Mgr. Alena Strosserová, Praha Celý článek (PDF)