Sýry Autorka hesla: MVDr. Anna Niklová Sýr je mléčný výrobek, který se vyrábí z mléka vysrážením mléčné bílkoviny nebo ze syrovátky. Vysrážení se provádí buď syřidlem získaným z předžaludku telete obsahující enzymy chymosin a pepsin nebo působením kyselin, které se tvoří při štěpení mléčného cukru laktózy. Většinou se sýry vyrábějí z pasterovaného mléka (pasterace mléka – krátkodobé zahřátí …
Autorka hesla: Klára Tomášková, Dis. Ve veřejném stravování se smí používat vejce slepičí a křepelčí. Doma můžeme konzumovat i vejce husí či kachní. Vaječná skořápka je složena z uhličitanu a fosforečnanu vápenatého a je polopropustná, což znamená, že propouští vodu a mikroorganismy. Proto je na povrchu vosková vrstva a je důležité vejce neomývat před skladováním. Pod …
Laktóza Autorka hesla: Klára Tomášková, Dis. Laktóza je mléčný cukr (disacharid), který se v rozdílných koncentracích nachází v mléce savců. Laktóza je stravitelná díky enzymu nazývanému laktáza, který je obsažen ve sliznici tenkého střeva, při nedostatku tohoto enzymu dochází k laktózové intoleranci. Na nedostatek laktázy mají vliv dědičné faktory, střevní nemoci a dlouhodobé vyřazení mléka …
Mléko Autorka hesla: Klára Tomášková, Dis. Mléko je potravina, nikoliv nápoj. Je určeno pro výživu mláďat savců. Mléka různých druhů savců se liší obsahem tuků a bílkovin. Například telata se rodí 50-ti kilová, a proto kravské mléko obsahuje více bílkovin než mléko mateřské. Mléko obsahuje plnohodnotné bílkoviny, které organismus člověka dokáže využít z 97 – 98 …
Těstoviny Autorka hesla: Klára Tomášková, Dis. Těstoviny jsou vyráběny z nekvašeného těsta. Připravují se z vody a mouky (někdy škrobu) a poté se suší. Vyrábí se i čerstvé (nesušené) těstoviny, ale musí se ihned spotřebovat, nebo jsou vakuově balené. Těstoviny jsou z největší části tvořeny sacharidy, a proto jsou pro tělo významným zdrojem energie. Pokud jsou …
Maso Autorka hesla: Klára Tomášková, Dis. Jedná se o kosterní svalovinu a s ní související tkáně zvířat, které jsou poživatelné. Maso je jedním z hlavních zdrojů plnohodnotných a dobře stravitelných bílkovin na rozdíl od bílkovin rostlinného původu. Dále je dobrým zdrojem minerálních látek železa, zinku, fosforu a vitaminů skupiny B. Železo, které je obsaženo v mase, se resorbuje …
Sodík Autor hesla: MUDr.Petr Tláskal Sodík je minerální látka, která má v organismu významné postavení. Nachází se nejvíce v mimobuněčných tekutinách, kdy ovlivňuje jejich objem, osmolaritu a tím i stabilitu vnitřního prostředí. Sodík se v malém množství nachází i ve vnitřním prostředí buňky, kde má především význam pro průběh enzymatických aktivit. Sodík si organismus udržuje ve stabilním množství …
Krev – jaké nutriční markery můžeme zjistit z krve? Autor hesla: MUDr. Petr Tláskal Stav výživy člověka nejlépe zhodnotíme vyšetřením antropologickým a dle potřeby upřesníme vyšetřením laboratorním. Váhu, výšku či další antropometrické údaje můžeme srovnat se stejnými parametry ostatní populace, v rámci odlišení věku a pohlaví každého jedince. Normativy, které užíváme k antropometrickým hodnocením, jsou obdobně užívány …
Kolostrum Autor hesla: MUDr. Petr Tláskal Kolostrum je mateřské mléko, které se tvoří již v poslední třetině těhotenství a v prvních dnech po porodu. Mezi prvním až druhým týdnem po porodu je to již mléko přechodné, které je po dvou týdnech kojení nahrazeno mlékem zralým. Zralé mateřské mléko má matka až do 7 měsíce po porodu dítěte …
Semínka jsou výhodným způsobem, jak nutričně obohatit jídelníček, protože jsou zdrojem zdravých druhů tuků (MUFA, PUFA) , bílkovin, vlákniny a antioxidačně působících polyfenolů. Jejich pravidelná konzumace může snížit hladinu krevního cukru, cholesterolu a krevního tlaku a snížit prozánětlivou aktivitu organismu. Studie zde Příznivé účinky z konzumace semínek se projeví za předpokladu nutričně vyváženého jídelníčku. Nejznámější …
Staňte se
pojďte na
přečtěte si
objednejte
prevence dětské obezity