Encyklopedie výživy

je docílení požadované chuti pokrmu před koncem jeho úpravy, především tepelné. Dochucuje se kuchyňskou solí, octem, cukrem, zelenými natěmi čerstvými nebo sušenými, glutamátem sodným, kořením a dalšími pochutinami. Při dochucování se někdy zlepšuje i barva pokrmu. (Dos)

Dobou nakažlivosti rozumíme dobu, po kterou člověk nebo zvíře vylučuje původce onemocnění. (Ot)

jsou potraviny, které jsou určeny pro doplnění jídelníčku pacientů s diabetem. Některé potraviny, zejména takové, které jsou slazené aspartamem (nápoje, nízkotučné ovocné jogurty s aspartamem) se v diabetické dietě dobře uplatní. Často se však můžeme setkat s takzvanými sladkostmi pro diabetiky, které se pyšní tím, že jsou bez cukru. Avšak slazeny jsou fruktózou nebo jiným …

představuje soubor postupů a prostředků k hubení hmyzu a dalších členovců. V potravinářských zařízeních, včetně provozoven poskytujících stravovací služby je důležité provádění preventivních opatření. Jejich cílem je vytvořit v provozních místnostech a jejich okolí podmínky, které jsou pro život a rozmnožování nepříznivé. Mezi významné hmyzí škůdce náleží zejména moucha domácí, masařka obecná, mravenec farao, rus …

je soubor opatření vedoucí k usmrcení nebo odstranění mikrobů pomocí fyzikálních, chemických nebo kombinovaných postupů, které mají přerušit cestu nákazy od zdroje ke vnímavé osobě. V potravinářských provozovnách jsou přednostně používány chemické dezinfekční prostředky k dezinfekci povrchů, pracovních ploch, podle potřeby nádobí, náčiní a jídelních příborů. Před dezinfekcí je bezpodmínečně nutno provádět řádnou mechanickou očistu. …

je soubor opatření zaměření k hubení a omezování výskytu škodlivých hlodavců, z nichž jsou nejčastější myš domácí a potkan. Oba tyto druhy hlodavců způsobují nejen škody na potravinách, zařízení a materiálech, ale jsou rezervoárem různých onemocnění, např. salmonelózy. Potkan je kromě toho často rezervoárem zárodků leptospirózy, tyfu, úplavice, toxoplasmózy. (Ot)

Datem použitelnosti potraviny je datum ukončující dobu, po kterou si produkt při dodržování skladovacích podmínek zachovává specifické vlastnosti a splňuje požadavky na zdravotní nezávadnost; Uvádí na potravinách, které jsou z mikrobiologického hlediska velmi náchylné ke kažení, a proto mohou po velmi krátké době znamenat bezprostřední nebezpečí pro lidské zdraví. Obvykle se uvádí jako konečné datum …

Datem minimální trvanlivosti (DMT) je datum vymezující minimální dobu, po kterou si pokrm při dodržování skladovacích podmínek zachovává specifické vlastnosti a splňuje požadavky stanovené touto vyhláškou; povinně se uvádí na všech potravinách, kromě potravin rychle zkazitelných, u nichž se používá datum použitelnosti. Na výrobku se uvádí za slovy „minimální trvanlivost do…“. Po uplynutí doby minimální …

Brassica chinensis, hojně pěstovaný druh v Číně a jiných asijských zemích, nyní rozšířený i v Evropě. Nevytváří hlávku, ale růžici volných listů, jejichž řapíky, případně i čepele se konzumují hlavně za syrova jako saláty. (Ot)

Česnek je vytrvalá rostlina z čeledi šesnekovitých (Aliacae) Je zdrojem mnoha protektivních látek. Silně protizánětlivý efekt je dán přítomností sloučenin obsahujících síru. Pravidelné používání česneku zlepšuje celkovou obranyschopnost organismu (imunitu). Česnek napomáhá snížit hladinu cholesterolu v krvi, jsou i důkazy o jeho roli v prevenci rakoviny (spolu s dalšími druhy zeleniny). Používá-li se při vaření …