Aktuality, Encyklopedie výživy

Mandle

Mandle Autor hesla: Mgr. Jana Divoká Mandlemi nazýváme jádra nahnědlých pecek plodů mandloně, který je botanicky příbuzný např. s meruňkami. Pravlastí mandloně je Asie, ale počátky konzumace mandlí pochází zřejmě z Řecka. Z pohledu potravinových skupin patří mandle mezi skořápkové ovoce. Existují dva základní druhy mandlí, a to sladké a hořké. Hořké mandle budeme však na …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Vejce

Vejce Autor hesla: Mgr. Jana Divoká Vejce jsou oblíbenou a dá se říci, že i nedílnou součástí našeho jídelníčku. Historie jejich konzumace spadá do doby pravěku, tj. doby lovců, sběračů i prvních zemědělců. Jako „vejce“ označujeme pouze vejce slepičí. Ostatní druhy vajec musí být, dle platné legislativy, označeny názvem ptáka, z nějž pocházejí. Setkáme se …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Kolagen

Kolagen Autor hesla: Mgr. Jana Divoká Kolagen je živočišná ve vodě nerozpustná vláknitá bílkovina. Nachází se v těle všech savců, protože je nezbytnou součástí všech pojivových či podpůrných tkání, tj. kůže, šlach, vaziva, chrupavek, kostí, zubů, ale i cév a dalších orgánů. Kolagen hraje významnou roli v procesu stárnutí. S věkem a díky různým faktorům, např. hormonálním …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Žampiony

Žampiony (Agaricus campestris) Autor hesla: Klára Tomášková, Dis. Žampiony patří mezi jedlé houby, které jsou velmi oblíbené pro svoji příjemnou chuť. Jsou uměle pěstované, proto je jejich použití možné i ve veřejném stravování. Žampiony jsou na trhu dostupné po celý rok. Považují se za pochutinu, protože mají nízkou energetickou i biologickou hodnotu. Převážně jsou složeny …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Pórek

Pórek (Allium porrum) Autor hesla: Klára Tomášková, Dis. Pórek patří spolu s cibulí a česnekem mezi druhy cibulové zeleniny. Liší se od cibule tím, že nemá žádnou cibulku a jeho stonek je mnohem silnější. Oproti cibuli obsahuje více sacharidů, více minerálních látek a kyseliny listové (64 ug /100g). Typické aroma způsobují éterické oleje s obsahem …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Jehněčí maso

Jehněčí maso Autor hesla: Klára Tomášková, Dis. Za jehněčí maso je považováno maso jehňat mladších šesti měsíců, poté už je řazeno mezi skopové. Jehněčí maso je je klasifikováno jako maso červené. Díky vysokému množství železa má růžovou až červenou barvu. Čím je jehně mladší, tím je maso světlejší, obsahuje více vody, méně tuku a je …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Borůvky

Borůvky Autor hesla: MUDr.Václava Kunová Borůvky patří mezi méně sladké a tedy málo kalorické druhy ovoce, obsah mikronutrientů v nich je naproti tomu vysoký. Přínosem jsou zejména látky ze skupiny antioxidantů. Jim lze připisovat protizánětlivé účinky, snižují oxidaci LDL cholesterolu a obecně tlumí negativní dopad oxidačního stresu na organismus. Za efektivní dávky lze počítat už …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Xylitol

Xylitol Autor hesla: MUDr.Václava Kunová   Xylitol patří mezi alkoholické cukry a někdy se mu říká také březový cukr. Xylitol má podobnou sladivost jako cukr, ale o 40 % nižší energetickou hodnotu. Zatímco řepný cukr dodává v 1 gramu 17 kJ, u xylitolu je to jen 10 kJ/1 g. Výhodou xylitolu je jeho nízký glykemický …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Alkoholické cukry

Alkoholické cukry Autor hesla: MUDr.Václava Kunová   Alkoholické cukry, někdy nazývané také polyoly, přes svůj název neobsahují žádný etanol. Vyskytují se přirozeně v některých druzích ovoce a zeleniny. Současným trendem výživy je snižování obsahu přidaného cukru ve stravě. Nejde jen o to, že řepný cukr (sacharóza) zvyšuje energetickou hodnotu potravin a pokrmů, ale hlavně o …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Chléb

Autorka hesla: ing.Marcela Sluková, PhD. Podle vyhlášky se chlebem rozumí pekařský výrobek kypřený kvasem nebo droždím, popřípadě jejich kombinací, ve tvaru veky, bochníku nebo formy, o hmotnosti nejméně 400 g s výjimkou krájeného chleba a netradičních typů chleba, jejichž hmotnost může být nižší. Chléb je členěn na skupiny pšeničný, žitný, žitnopšeničný, pšeničnožitný, celozrnný, vícezrnný a speciální …