Aktuality, Encyklopedie výživy

Červená řepa

Červená řepa (Beta vulgaris L. subsp. esculenta, také Beta vulgaris var. vulgaris) je dvouletá rostlina z čeledi laskavcovité (Amaranthaceae), ze které se konzumuje podzemí část, řadící se ke kořenové zelenině. První písemná zmínka o její konzumaci je z Babylonie a je stará 3 000 let. Je oblíbená v Evropě i v Severní Americe a mnoha asijských zemích. V poslední době je …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Zázvor

Zázvor je kořen rostliny původem z Číny. Používá se z důvodů lékařských benefitů, ale také v gastronomii. Při kulinářských úpravách je výhodou jeho intenzivní chuť, která zvýrazní chuť méně výrazných surovin. Mezi jeho přínosy se řadí gingerol, což je látka s antioxidačními účinky. Zázvor se používá při nevolnosti a ke zmírnění zánětlivých projevů. Řada studií …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Hořčičné semínko

Hořčičné semínko, správně hořčičné semeno, patří legislativně spolu se semeny máku, slunečnice, tykve, sezamu a lnu mezi olejnatá semena. Legislativní skupina hořčice má ještě dvě podskupiny a to hořčice bílá a hořčice černá. Hořčice bílá (Sinapis alba L.) je po řepce olejce druhou nejvýznamnější brukvovitou olejninou pěstovanou v České republice, kde její pěstování má dlouhou …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Tahini

Tahini Autor hesla: MUDr.Václava Kunová Tahini je sezamová pasta používaná k dochucení pokrmů v středovýchodní a severoafrické kuchyni. Vyrábí se z loupaných nebo neloupaných a následně rozemletých sezamových semínek. Tahini se používá samostatně jako dip, častěji je ale součástí cirnového hummusu, lilkového baba ghanoush nebo sladké chalvy. Na tyto pokrmy musí dát pozor lidé s …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Goji

Goji Autor hesla: MUDr.Václava Kunová Populární bobule goji, neboli plody kustovnice čínské, bývají vyzdvihovány pro svoje zdravotní benefity. Někteří je dokonce řadí mezi superpotraviny. Goji jsou bohaté na antioxidanty, zejména na látku zeaxantin. Společně s tím mají vysoký obsah vitaminu A, což lze uplatnit v prevenci postižení zraku v důsledku stárnutí (makulární degenerace) Studie zde …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Maliny

Maliny Autor hesla: MUDr.Václava Kunová Maliny jsou oblíbeným, méně sladkým ovocem s mnoha zdravotními benefity. Existují nejčastěji v červené variantě, ale také ve žlutém nebo purpurovém zbarvení. Doporučovány bývají pro svůj vysoký obsah vlákniny (6,5 g/100g), zajímavý je obsah vitaminu C, K a minerální látky manganu. Obsahují polyfenoly ze skupiny ellagitaninů, které snižují úroveň oxidačního …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Mořské řasy

Mořské řasy Autor hesla: MUDr.Václava Kunová Mořské jsou nedílnou součástí kuchyní zemí, jakými jsou Japonsko, Korea a Čína, ale pronikají čím dál více také do mezinárodních kuchyní. Používají se při přípravě sushi, typických asijských polévek, salátů, dušených pokrmů a smoothies. Vyrábí se z nich též doplňky stravy. Mezi jejich pozitiva patří vysoký obsah jódu, který …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Kakao

Kakao Autor hesla: MUDr.Václava Kunová Kakao je ve formě kakaového prášku široce používanou surovinou zejména při výrobě čokolád. Kakao je bohaté na polyfenoly ze skupiny flavanolů s mnoha zdravotními přínosy. Mezi ně patří snížení prozánětlivé aktivity organismu a zvýšení inzulínové senzitivity. Mohou přispívat ke snížení krevního tlaku (u pacientů s hypertenzí, nikoli normotonických), některé studie …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Kadeřávek

Kadeřávek Autor hesla: MUDr.Václava Kunová Kadeřávek je zeleninou ze skupiny křížatých podobně jako zelí, brokolice, květák a kapusta. Kadeřávek je extrémně bohatý na vitamin K1. Obsahuje ho tolik, že je považován ze jeho úplně nejlepší zdroj. Vyniká také obsahem betakarotenů, vitaminu C a manganu. Vysoký obsah luteinu a zeaxantinu může být součástí prevence poškození zraku …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Ghee

Ghee Autor hesla: MUDr.Václava Kunová Ghee je populární potravinou, doporučovanou zejména ajurvédou. Jedná se o přečištěné máslo, zbavené vody a pevných součástí mléka. Neobsahuje žádnou laktózu (mléčný cukr) ani kasein. Získává se podobně jako přepuštěné máslo, to znamená, že by mělo dojít k zahřátím k odpaření tekutiny a pevné součásti mléka by měly začít na …