Aktuality, Poradna - Potraviny (složení, značení, výživové hodnoty), Poradna - Výživa v onemocnění, Poradna - Zásady správné výživy

Jaký vliv má pro zdravé lidí dlouhodobé přijímání potravin bez lepku nebo laktózy?

Dobrý den! V obchodech se stále více setkávám se zbožím označeném – bez lepku, bez laktózy. U nás v obchodě už ani nemají salám, který by bez lepku nebyl. Ekvivalent pro normálně zdravé lidi s lepkem nebo s laktózou se hledá jen těžko, někdy i beznadějně. Proto by mne zajímalo, jaký vliv má pro zdravé …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Emulgátory

Emulgátory Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc. Emulgátory jsou látky umožňující vytvoření a udržení emulze. Emulze je směs dvou nemísitelných látek např. vody a tuku. Rozeznáváme emulzi typu olej ve vodě, což je např. mléko nebo typu voda v oleji tj. např. máslo. Zde úlohu emulgátoru mají mléčné fosfolipidy (zjednodušeně lecitin). Z potravinářských výrobků jsou emulgátory …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Sója

Sója Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc. Sója luštinatá (Glycine max (L.) Merr) je prastará kulturní rostlina původem z jihovýchodní Asie. V současné době představuje světově nejvýznamnější a nejrozšířenější luskovinu. Produkce semen sóji neustále poměrně rychle stoupá, zvyšuje se především produkce geneticky modifikované sóji (GMO sója). Sója má mezi ostatními luskovinami výjimečné postavení, které …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Sádlo

Sádlo Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc.   Sádlo patří mezi živočišné tuky. Je to tuk a tuková tkáň savců (s výjimkou přežvýkavců, jejichž tuk se nazývá lůj) či ptáků. Nejběžnější je sádlo vepřové, méně rozšířené je drůbeží (kachní a husí). Podle umístění tukové tkáně v jatečném těle prasat se rozlišuje sádlo hřbetní (řemenové), plstní, …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Žluknutí

Žluknutí Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc. Žluknutím nazýváme proces, při kterém se u tuků a olejů mění senzorické vlastnosti. Především dochází ke vzniku nepříjemného pachu a chuti, a u tuků, můžeme pozorovat vznik žluté barvy. Při žluknutí, pokud proběhlo za vysokých teplot, vznikají i některé pro zdraví nevhodné látky. Podstatou žluknutí jsou chemické …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Lipidy

Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc. Lipidy jsou jednou ze tří hlavních živin. Z hlediska chemického jsou nejčastěji definovány jako sloučeniny mastných kyselin s více než třemi atomy uhlíku. V praxi se mezi lipidy zařazují i látky, které lipidy doprovázejí tzv. doprovodné látky lipidů, např. steroly (nejvýznamnější je cholesterol), karotenoidy, antioxidanty, vitaminy rozpustné v tucích aj. Lipidy se …

Aktuality, Encyklopedie výživy

Olej

Olej Autorka hesla: Prof. ing. Jana Dostálová, CSc.   Olejem nazýváme tuk, který je při běžné teplotě okolí kapalný. Kokosový tuk je u nás tuhý, a proto se nazývá tuk. V tropech je běžně kapalný, a proto se tam nazývá olej. Oleje rozlišujeme podle původu. U nás se v současnosti nejvíce používá olej slunečnicový, řepkový a olivový. …

Receptury dětských pokrmů
Aktuality, Publikace

Receptury dětských pokrmů pro kojence, batolata, předškolní a školní děti

Vhodné pro školky, školy, dětské skupiny, domácnosti. Koupit publikaci Společnost pro výživu,z.s. ve spolupráci s výživaservisem, s.r.o. vydává první vydání knihy receptů dětských pokrmů vhodných pro kojence, batolata, předškolní a školní děti (250 stran). Autorka: Bc Marieta Balíková, recenzenti: Alena Pařízková NT, MUDr. Petr Tláskal, CSc. Předmluvu Psychologický a výchovný význam stravování v mateřské škole …